30 minutes
5 minutes par fournée
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincer abondamment la morue sous l’eau froide pour ôter l’excès de sel. La faire dessaler dans un grand volume d’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
Étape 2
Égoutter la morue et la cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter à nouveau, retirer la peau et les arêtes, puis émietter la chair.
Étape 3
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le piment de cayenne, l’ail en poudre, la ciboulette séchée et le sel.
Étape 4
Incorporer la morue émiettée au mélange de farine, puis ajouter progressivement l’eau en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 5
Chauffer l’huile dans la friteuse électrique à 180°C. À l’aide de deux cuillères, former de petites boules de pâte et les plonger délicatement dans l’huile chaude.
Étape 6
Faire frire les accras par petites quantités pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des accras encore plus savoureux, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la pâte juste avant la cuisson. Cela apportera une touche d’acidité qui rehaussera le goût de la morue.
Accords mets-vins
Les accras de morue se marient à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay. Pour une option sans alcool, un jus de fruits exotiques tel que le jus de goyave sera parfait.
Originaire des Antilles, les accras de morue sont traditionnellement servis en entrée ou en amuse-bouche lors de repas festifs. Ce plat symbolise le métissage culinaire des îles, alliant influences africaines, européennes et caraïbéennes.
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Comment présenter
Servez les accras de morue sur un plat de présentation en bois pour un clin d’œil aux Antilles. Accompagnez-les de quartiers de citron et d’une sauce créole pour relever les saveurs.
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