Les accras de morue pimentés sont une véritable invitation au voyage culinaire. Ces petites bouchées croustillantes, originaires des Antilles, sont l’allié parfait pour un apéritif haut en saveurs et en couleurs. Faciles à préparer, elles séduisent autant par leur texture que par leur goût épicé qui réchauffe les papilles. Découvrons ensemble comment réaliser ce délice exotique, même depuis le confort de votre cuisine.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dessaler la morue en la faisant tremper dans de l’eau pendant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
Étape 2
Égoutter la morue et la mettre dans une casserole avec de l’eau. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire pendant 10 minutes.
Étape 3
Égoutter à nouveau la morue et l’émietter finement.
Étape 4
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le piment de Cayenne, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le sel.
Étape 5
Ajouter la morue émiettée et la ciboulette séchée au mélange de farine.
Étape 6
Verser progressivement l’eau tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 7
Chauffer l’huile dans une friteuse à 180°C.
Étape 8
À l’aide de deux cuillères, former des petites boules de pâte et les plonger dans l’huile chaude. Faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 9
Égoutter les accras sur du papier absorbant avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des accras encore plus savoureux, ajoutez une pincée de muscade au mélange de farine.
Accords mets et boisson
Accompagnez vos accras de morue pimentés d’un punch au rhum pour rester dans l’ambiance des îles.
Les accras de morue sont un symbole de la cuisine créole et sont souvent préparés lors des fêtes et des rassemblements familiaux aux Antilles.
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Comment présenter
Servez les accras dans un plat de présentation en bois pour rappeler les matériaux naturels des îles. Disposez quelques feuilles de bananier en dessous pour une touche d’authenticité.
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