Revisiter un grand classique de la gastronomie française n’est pas une mince affaire. Cependant, avec quelques herbes fraîchement cueillies du jardin et une touche de créativité, préparez-vous à être séduit par cette version inédite de la sauce béarnaise qui promet une explosion de saveurs.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par hacher finement l’échalote et les herbes fraîches. L’échalote doit être coupée en tout petits dés pour libérer tous ses arômes sans prendre le dessus sur la sauce.
Étape 2
La réduction : Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le vinaigre de vin blanc avec l’échalote hachée jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. La réduction est cette étape qui concentre les saveurs en évaporant une partie du liquide.
Étape 3
Mélangez les jaunes d’œufs dans un bol et ajoutez la réduction refroidie, tout en fouettant énergiquement. Le but est d’obtenir un mélange homogène et aéré.
Étape 4
Cuire au bain-marie : Placez votre bol sur une casserole contenant un fond d’eau frémissante sans que le bol touche l’eau. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Le bain-marie consiste à cuire doucement et uniformément votre préparation grâce à la vapeur d’eau.
Étape 5
Incorporez progressivement le beurre clarifié tout en continuant de fouetter. Il est important que le beurre soit incorporé petit à petit pour créer une émulsion stable.
Étape 6
Ajoutez ensuite les herbes hachées, salez et poivrez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un meilleur résultat, assurez-vous que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de commencer la préparation. Cette astuce favorise une meilleure émulsion.
Accompagnement idéal
Un Chardonnay bien frais fera ressortir les notes aromatiques des herbes et complétera parfaitement cette béarnaise revisitée lorsqu’elle accompagnera des viandes blanches ou des poissons.
L’info en plus
Cette sauce béarnaise revisitée peut non seulement sublimer vos steaks et poissons grillés mais aussi apporter une touche raffinée à des légumes vapeur ou des œufs pochés. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes du jardin pour personnaliser votre recette !
