le biryani, un plat emblématique de la cuisine indienne, se distingue par l’harmonie parfaite entre les épices et la richesse de ses ingrédients. dans cette version végétarienne, les légumes croquants apportent une fraîcheur bienvenue, tandis que les épices parfumées vous transportent immédiatement en orient. facile à réaliser, ce plat est idéal pour les amateurs de saveurs intenses et authentiques.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de biryani végétarien est riche et énergétique.
Protéines : Le plat offre un apport raisonnable en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Par 100 g de recette
287 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 38.9 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
846 kcal
Prot. 20.5 g —
Gluc. 114.7 g —
Lip. 34.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.9 g |
| dont sucres | 6.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des épices
Écrasez la cardamome et les clous de girofle au pilon et mortier. Faites chauffer le ghee dans une marmite à fond épais et ajoutez les épices écrasées, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Laissez infuser à feu doux.
2. Cuisson du riz
Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ajoutez-le dans la marmite avec 600 ml d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire pendant 10 minutes.
3. Préparation du mélange de légumes
Dans un bol, mélangez le yaourt nature, le curry, le curcuma, et le garam masala. Ajoutez les pois chiches égouttés, les oignons frits et mélangez bien.
4. Assemblage du biryani
Une fois le riz cuit, incorporez délicatement le mélange de légumes au yaourt. Saupoudrez de safran et ajoutez les raisins secs et les amandes effilées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
5. Finition et service
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Remuez délicatement pour bien mélanger les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la couleur du biryani, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune. Cela donnera une teinte vibrante à votre plat.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec tel qu’un sauvignon blanc se mariera parfaitement avec les épices du biryani, apportant une touche de fraîcheur.
L’info en plus
Le biryani est un plat traditionnel originaire du sous-continent indien, apprécié pour sa richesse en saveurs et en arômes. C’est un plat convivial souvent préparé lors de grandes occasions.
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Comment servir
Servez le biryani dans un plat à tajine pour conserver la chaleur et l’humidité du plat. Accompagnez-le de pains naan pour un repas complet.
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