Blanquette de veau à l'ancienne : recette de grand-maman

Blanquette de veau à l’ancienne : recette de grand-maman

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Noël cuisine recettes

Embarquons pour un voyage culinaire dans le temps avec cette recette authentique de blanquette de veau à l’ancienne. Un plat mijoté typiquement français qui éveille les sens et rappelle les souvenirs d’enfance.

30 minutes

120 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une cocotte en fonte, mettez le veau coupé en morceaux, puis ajoutez-y les carottes coupées en rondelles, les oignons piqués de clous de girofle et le bouquet garni. Couvrez d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.

Étape 2

Ensuite, égouttez la viande et les légumes en conservant le bouillon. Faites un roux avec la farine et un peu de beurre dans une casserole puis ajoutez progressivement le bouillon filtré à l’aide d’un chinois pour faire une sauce onctueuse.

Étape 3

Ajoutez ensuite la crème fraîche et quelques gouttes de citron. Remettez la viande et les légumes dans cette sauce. Réchauffez sur feu doux sans faire bouillir.

Olivier Castaing-Thibault

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Le fait d’ajouter quelques gouttes de citron à la fin permet non seulement d’apporter une touche d’acidité qui réveille les saveurs, mais aussi d’éviter que la crème ne se sépare en cuisant.

Accord met-vin

Un vin blanc sec comme un Bourgogne ou un Chenin Blanc sera parfait avec ce plat.

L’info en plus

La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française qui tire son nom de sa sauce blanche onctueuse obtenue grâce à la cuisson lente du veau dans un bouillon puis liée avec un roux et de la crème.

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Comment servir ce plat ?

Servez votre blanquette bien chaude accompagnée de riz pilaf ou de pommes vapeur. Vous pouvez parsemer le plat de persil haché pour ajouter une touche de couleur. Pour une présentation plus traditionnelle, servez dans des assiettes creuses et profondes.

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