Imaginez la douceur d’un feuilletage croustillant qui renferme une garniture onctueuse, relevée par l’arôme subtil du vin d’Alsace. Vous venez de mettre le doigt sur la recette traditionnelle des bouchées à la reine au ris de veau. Un plat familial et convivial qui fait toujours l’unanimité.
30 minutes
60 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Décongelez les feuilletages pur beurre. Il est préférable de les sortir du congélateur la veille pour qu’ils décongèlent naturellement
Étape 2
Faites blanchir les ris de veau dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes puis égouttez-les. C’est une étape importante pour éliminer toute amertume
Étape 3
Dégraissez les ris de veau avant de les détailler en morceaux. Cela signifie retirer la graisse visible avec un couteau bien aiguisé
Étape 4
Faites dorer les morceaux de ris de veau dans une cocotte avec un peu d’huile.
Étape 5
Déglacez ensuite avec le vin blanc et ajoutez le bouillon de volaille. Déglacer, c’est verser un liquide (ici du vin blanc) dans une poêle chaude pour récupérer les sucs de cuisson collés au fond, qui sont très goûteux.
Étape 6
Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Étape 7
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 8
Faites cuire vos feuilletages pur beurre au four pendant 15 minutes. Ils doivent être bien dorés et gonflés.
Étape 9
Ouvrez ensuite chaque bouchée à la reine en deux, puis garnissez-les généreusement avec votre préparation au ris de veau. Remettez la ‘coiffe’ sur chaque bouchée.
Mon astuce de chef
Lorsque vous faites blanchir vos ris de veau, ajoutez une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir pour parfumer l’eau.
Un verre de Riesling d’Alsace pour accompagner
Le Riesling d’Alsace, avec son caractère fruité et sa fraîcheur, se marie parfaitement avec les bouchées à la reine au ris de veau. Il équilibre l’onctuosité de la garniture tout en respectant le goût délicat des ris de veau.
L’info en plus
Tenez-vous bien, la vraie recette des bouchées à la reine ne contient pas que du poulet mais aussi des quenelles, des champignons et même parfois… du homard ! Aujourd’hui revisitée sous toutes les formes, elle reste un pilier de la cuisine familiale française.
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Des idées pour une présentation réussie
N’hésitez pas à placer vos bouchées à la reine sur un lit de salade verte assaisonnée. Cela ajoutera une touche de couleur à votre plat.
Pour plus d’élégance, vous pouvez aussi décorer chaque bouchée avec une pluche de persil frais ou une tranche de citron.
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