60 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport calorique.
Par 100 g de recette
361 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 33.2 g —
Lip. 21.6 g
Par portion (4 parts)
865 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 79.5 g —
Lip. 51.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 361 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.2 g |
| dont sucres | 27.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement la farine. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 10 minutes, puis laisser refroidir.
2. Préparer la ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, puis la verser en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien pour obtenir une ganache lisse. Ajouter la pâte de praliné et bien mélanger. Réserver au frais.
3. Réaliser la crème praliné
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Incorporer délicatement la pâte de praliné à la crème chantilly, puis ajouter la gélatine essorée et fondue dans une cuillère à soupe de crème chaude. Mélanger doucement.
4. Monter la bûche
Démouler le biscuit et le garnir uniformément de la ganache au chocolat, puis rouler délicatement le biscuit sur lui-même pour former une bûche. Enrouler la bûche dans du film alimentaire et placer au frais pendant 2 heures.
5. Décorer la bûche
Sortir la bûche du réfrigérateur, retirer le film alimentaire et napper de crème praliné. Utiliser une fourchette pour imiter les stries du bois. Saupoudrer de sucre glace pour un effet neigeux et disposer quelques décors de Noël si désiré.
Mon astuce de chef
Pour une bûche encore plus savoureuse, choisissez un chocolat de qualité entre 60% et 70% de cacao pour un goût intense et équilibré.
Dégustation
Pour accompagner cette bûche chocolat praliné, servez un café corsé ou un chocolat chaud onctueux pour un accord parfait.
L’info en plus
Historiquement, la bûche de Noël est un dessert incontournable des fêtes en France. Sa forme rappelle la bûche de bois que l’on brûlait traditionnellement à Noël pour apporter chaleur et lumière durant l’hiver.
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Comment servir
Présentez cette bûche sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour faire ressortir sa décoration enneigée. Utilisez un couteau à cake pour trancher des parts régulières. Les assiettes à dessert en verre transparent offriront une vue directe sur les jolies couches du gâteau.
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