Cabillaud Gourmand à la Rhubarbe

Le cabillaud et la rhubarbe, deux ingrédients que l’on n’imagine pas forcément marier, se rencontrent aujourd’hui dans une recette audacieuse et gourmande. Ce plat, simple à réaliser, saura ravir vos papilles avec ses saveurs subtiles et son équilibre étonnant entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur du cabillaud.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mettre un peu d’huile d’olive dans le fond d’un plat allant au four. Poser les morceaux de cabillaud dans le plat et les assaisonner avec de la fleur de sel. Ajouter des branches de thym frais, puis réserver au frais.

Étape 2

Éplucher la rhubarbe soigneusement et couper des bâtonnets pour la décoration, maintenir de côté. Couper le reste de la rhubarbe en morceaux fins.

Étape 3

Ciseler l’échalote finement avec un couteau.

Étape 4

Prendre la moitié du beurre, le faire chauffer avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter les bâtonnets de rhubarbe pour les faire dorer légèrement. Retirer les bâtonnets dorés et ajouter l’échalote ciselée avec les morceaux de rhubarbe restants, les faire suer sans les colorer.

Étape 5

Ajouter le vinaigre et faire réduire à sec. Ajouter le vin blanc et faire réduire des trois quarts.

Étape 6

Incorporer une pincée de fleur de sel et une pincée de sucre pour adoucir l’acidité. Une fois le vin blanc réduit, ajouter le fumet de poisson et continuer la cuisson. Vérifier l’assaisonnement, ajuster si nécessaire.

Étape 7

Rajouter le reste du beurre pour monter la sauce doucement jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.

Étape 8

Sortir le cabillaud du frigo, ajouter un peu d’huile d’olive, puis le mettre au four préchauffé à 250 degrés pendant 12 minutes.

Étape 9

Sortir le cabillaud du four et le servir avec la sauce à la rhubarbe. Ajouter les bâtonnets de rhubarbe réservés pour la décoration.

Étape 10

Garnir avec quelques feuilles de persil frais avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour une cuisson du cabillaud parfaitement moelleuse, veillez à ne pas le laisser trop longtemps au four. Il doit être juste nacré à cœur.

Accords mets vins

Un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, s’accordera parfaitement avec ce plat en équilibrant l’acidité de la rhubarbe.

L’info en plus

Originaire des régions nordiques, le cabillaud est un poisson apprécié pour sa chair délicate et son goût subtil. Associé ici à la rhubarbe, ingrédient souvent utilisé en pâtisserie, il offre une expérience culinaire originale et savoureuse.

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Comment servir

Présentez le cabillaud sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la rhubarbe et du persil. Utilisez des couverts en inox pour une touche d’élégance.

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