Carbonade flamande : bœuf mijoté à la bière et pain d'épices

Carbonade flamande : bœuf mijoté à la bière et pain d’épices

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Noël cuisine recettes

La carbonade flamande est un délice venu tout droit du nord de la France et de Belgique, où elle est traditionnellement cuisinée pour réchauffer les cœurs durant les longues soirées hivernales. Imaginez un plat mijoté, tendre et savoureux, où le bœuf rencontre la bière pour une danse de saveurs, adoucie par la douceur du pain d’épices. C’est une recette simple mais pleine de charme, parfaite à partager en famille ou entre amis.

30 minutes

180 minutes

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Couper le bœuf en gros cubes et assaisonner avec du sel et du poivre.

Étape 2

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces puis retirer et réserver.

Étape 3

Dans la même cocotte, ajouter la cassonade et déglacer avec le vinaigre de vin rouge.

Étape 4

Remettre la viande dans la cocotte, ajouter la moutarde, le thym, les feuilles de laurier, la bière et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition.

Étape 5

Tartiner le pain d’épices de moutarde et poser les tranches sur la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.

Étape 6

Remuer de temps en temps et ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.

Christian Déveraux

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus fondante, vous pouvez préparer la carbonade la veille et la réchauffer avant de la servir.

Accords mets et vins

Une bière brune belge, naturellement, se mariera parfaitement avec ce plat pour en sublimer les saveurs traditionnelles. Vous pouvez également opter pour un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais.

L’info en plus

La carbonade flamande est un plat emblématique du nord qui raconte l’histoire des cuisines régionales, où chaque famille a souvent sa propre version transmise de génération en génération. Ce qui lui donne son goût si particulier, c’est le mariage parfait entre la douceur du pain d’épices et l’amertume de la bière brune.

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Comment présenter

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