Carré de porc aux graines, figues caramélisées et échalotes confites

Carré de porc aux graines, figues caramélisées et échalotes confites

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cuisine recettes - Promotion standard

Faites voyager vos papilles avec une recette alliant la tendresse du porc, la douceur des figues et le fondant des échalotes. Ce plat riche en saveurs fera le bonheur de vos convives et apportera une touche d’originalité à votre table. Aujourd’hui, je partage avec vous tous les secrets pour réussir ce mets délicat, parfait pour un dîner entre amis ou en famille.

30 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Salez et poivrez le carré de porc puis massez-le légèrement avec un filet d’huile d’olive.

Étape 3

Saupoudrez le carré de graines de sésame et de pavot sur toutes ses faces, en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent bien.

Étape 4

Dans une poêle antiadhésive, faites saisir le carré sur feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.

Étape 5

Déposez ensuite le carré dans un plat allant au four et enfournez pour 45 minutes.

Étape 6

Pendant ce temps, pelez les échalotes et coupez-les en deux dans la longueur. Faites-les confire doucement dans une casserole avec un peu de beurre, du sel, du poivre et une cuillerée à soupe de miel.

Étape 7

Coupez les figues en quatre sans aller jusqu’au bout afin qu’elles restent attachées à la base. Poêlez-les avec un peu de beurre et ajoutez-y le reste du miel ainsi que le vinaigre balsamique. Laissez caraméliser doucement.

Étape 8

Vérifiez la cuisson du carré de porc avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’en échappe doit être clair.

Étape 9

Laissez reposer la viande quelques minutes avant de découper les côtes.

Antoine Dubois-Allemand

Mon astuce de chef

Pour que votre carré soit encore plus juteux, pensez à l’arroser régulièrement durant sa cuisson avec son propre jus.

Accord Mets-Vin

Pour sublimer ce plat, je vous recommande un vin rouge charpenté aux arômes épicés qui complètera parfaitement les saveurs sucrées des figues caramélisées. Un Gigondas ou un Châteauneuf-du-Pape serait idéal.

L’info en plus

Mieux connaître le carré de porc :

Cette pièce prisée provient du dos du porc et se compose des vertèbres lombaires ainsi que des muscles qui l’entourent. Sa chair est tendre et savoureuse, particulièrement lorsque préparée avec soin comme nous venons de le faire ensemble.

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Présentation du Plat

Dressez chaque assiette en plaçant une côte par personne. Servez accompagnée des figues caramélisées et des échalotes confites disposées harmonieusement autour de la viande. Utilisez des plats chauds pour maintenir votre préparation à température idéale lors du service.

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N’hésitez pas à décorer avec quelques feuilles vertes pour apporter une touche de couleur.

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