C’est une association incontournable dans mes pâtisseries » : Christophe Michalak dévoile la recette de son flan à la pistache et sa petite touche secrète

Christophe Michalak, célèbre pâtissier français, nous offre un voyage gustatif unique avec sa recette de flan à la pistache. Ce dessert, à la fois simple et raffiné, promet de ravir les papilles des petits comme des grands. La pistache, ingrédient vedette de cette création, est sublimée par une touche secrète qui fait toute la différence.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

Étape 2

Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et l’extrait de vanille à feu doux jusqu’à ébullition.

Étape 3

Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4

Incorporer progressivement le mélange chaud de lait et de crème aux œufs battus, tout en remuant constamment.

Étape 5

Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Étape 6

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir, puis les ajouter à la préparation chaude en remuant jusqu’à dissolution complète.

Étape 7

Mixer les pistaches non salées jusqu’à obtenir une poudre fine, et l’incorporer à la préparation.

Étape 8

Verser la préparation sur le fond de tarte précuit et enfourner pendant environ 40 minutes.

Étape 9

Laisser refroidir le flan à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Étape 10

Avant de servir, parsemer le flan de pistaches concassées pour une touche croquante.

Suggestion de boisson

Accompagnez ce flan d’un thé vert à la menthe pour une combinaison de saveurs rafraîchissante.

L’info en plus

Ce flan à la pistache est inspiré des saveurs méditerranéennes, où la pistache est souvent utilisée dans les desserts.

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