30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche en saveurs grâce à l'utilisation généreuse d'épices.
Protéines : Riche en protéines, principalement issues de la viande de cabri.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, surtout en raison du bouillon et du sel additionnel.
À consommer plutôt occasionnellement, compte tenu de l'apport calorique et lipidique.
Par 100 g de recette
166 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 9.5 g —
Lip. 6.5 g
Par portion (4 parts)
1106 kcal
Prot. 108.8 g —
Gluc. 63.2 g —
Lip. 43.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.5 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Découpez le cabri en morceaux de taille égale et assaisonnez-les avec sel, poivre et ail en poudre.
2. Marinade
Dans un grand bol, mélangez le colombo en poudre, le curry en poudre, le piment de Cayenne et l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de cabri et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
3. Cuisson de la viande
Faites chauffer une cocotte en fonte et faites revenir les morceaux de cabri marinés jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
4. Préparation de la sauce
Ajoutez l’oignon en poudre, le bouillon de légumes et le lait de coco dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30.
5. Cuisson du riz
Pendant que le cabri mijote, faites cuire le riz basmati selon les instructions sur l’emballage.
6. Finition du plat
Vérifiez l’assaisonnement du colombo et ajustez si nécessaire. Servez chaud avec le riz basmati.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez le colombo la veille. Les épices auront le temps de bien imprégner la viande, rendant le plat encore plus savoureux.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre, accompagne parfaitement les saveurs épicées du colombo de cabri.
L’info en plus
Originaire de l’Inde, le colombo a été introduit aux Antilles par les travailleurs indiens au XIXe siècle. Il est aujourd’hui un plat phare de la gastronomie antillaise, souvent préparé lors des grandes occasions.
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Comment servir le colombo de cabri ?
Servez le colombo de cabri dans un plat en terre cuite pour rappeler les origines antillaises du plat. Accompagnez-le de bols individuels pour le riz, permettant à chaque convive de se servir à sa guise. Disposez les morceaux de cabri de manière harmonieuse et décorez avec quelques feuilles de coriandre pour une touche de fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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