Pour tous les amateurs de douceurs et de saveurs caramélisées, la préparation d’un caramel maison est un passage obligé. Loin des idées reçues, cette recette ne nécessite pas d’être un chef étoilé pour réussir un caramel onctueux et brillant.
10 minutes
10 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau. Chauffez à feu moyen pour dissoudre le sucre.
Étape 2
Lorsque le sucre est complètement dissous, augmentez légèrement le feu et laissez cuire sans mélanger jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée.
Étape 3
Attention: surveillez attentivement la cuisson car le caramel peut brûler très rapidement.
Étape 4
Pendant que le sucre cuit, chauffez légèrement la crème dans une autre casserole ou au micro-ondes. Elle ne doit pas être bouillante mais juste tiède.
Étape 5
Une fois la couleur ambrée atteinte, retirez du feu et ajoutez progressivement la crème tiède tout en remuant délicatement avec la spatule.
Étape 6
Prudence: faites attention aux projections lors de l’ajout de la crème.
Étape 7
Remettez sur feu doux et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
Étape 8
Retirez du feu dès que le caramel est lisse et homogène.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du caramel, utilisez un thermomètre de cuisine. Le caramel doit atteindre une température d’environ 160°C.
Accord divin
Un dessert au caramel se marie parfaitement avec un verre de Calvados dont les arômes riches complèteront ceux du caramel.
L’info en plus
Le caramel a traversé les âges pour s’intégrer dans nos desserts préférés. Du flan au tarte Tatin, il apporte cette touche dorée qui transforme chaque bouchée en pur plaisir.
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