Confiture de prunes à l’ancienne : recette authentique

La confiture de prunes à l’ancienne est une véritable madeleine de Proust pour beaucoup d’entre nous. Elle évoque des souvenirs d’enfance, lorsque les grands-mères passaient des heures dans la cuisine à préparer ces douceurs sucrées. Aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir cette recette authentique, simple et savoureuse, qui saura ravir petits et grands.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dénoyauter les quetsches puis retirer la petite queue et couper les fruits en quatre.

Étape 2

Ajouter 500 g de sucre et le jus de citron frais aux fruits puis mélanger pour que le sucre commence à pénétrer le cœur des fruits.

Étape 3

Laisser reposer et macérer pendant au moins une heure. Après une heure, constater que les quetsches ont changé de couleur.

Étape 4

Porter à ébullition puis écumer la mousse blanche qui se forme à la surface à l’aide d’une écumoire.

Étape 5

Remuer constamment avec une cuillère en bois pour éviter que la confiture brûle et cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en fonction des conditions.

Étape 6

Tester la cuisson avec une soucoupe froide : la confiture doit se gélifier légèrement.

Étape 7

Verser la confiture chaude dans des pots propres en laissant 2-3 mm en haut.

Étape 8

Nettoyer les bords des pots, bien fermer les couvercles et retourner les pots pour qu’ils refroidissent, permettant aux bulles d’air de remonter.

Étape 9

Laisser refroidir complètement avant de retourner les pots à l’endroit et de conserver. Attendre trois semaines à un mois avant de consommer.

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, ajoutez une gousse de vanille pendant la cuisson, puis retirez-la avant de mettre en pot.

Boisson d’accompagnement

Un thé noir légèrement infusé se mariera parfaitement avec la douceur de cette confiture.

Les quetsches sont originaires de la région Alsace-Lorraine en France et sont souvent utilisées dans les recettes de confitures pour leur goût sucré et légèrement acidulé.

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Comment présenter

Servez cette confiture dans un joli pot à confiture en verre pour mettre en valeur sa belle couleur violette. Accompagnez-la de pain frais ou de brioche pour un petit-déjeuner gourmand.

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