Le coq en sauce aux morilles et vin de Saint-Émilion est un plat emblématique de la gastronomie française. Il allie le goût profond et rustique du coq, l’arôme délicat des morilles et la richesse du vin de Saint-Émilion. Un véritable festin pour les sens.
40 minutes
180 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède pendant environ 30 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, découpez votre coq en morceaux.
Étape 3
Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez-y les morceaux de coq et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Une fois bien dorés, retirez-les et réservez-les.
Étape 4
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Étape 5
Saupoudrez ensuite avec la farine et remuez bien pour que tous les ingrédients soient bien enrobés. C’est ce qu’on appelle le roux.
Étape 6
C’est maintenant le moment d’ajouter le vin de Saint-Émilion. Versez-le progressivement tout en remuant constamment pour éviter que des grumeaux ne se forment. Ajoutez également le bouquet garni.
Étape 7
Remettez ensuite les morceaux de coq dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
Étape 8
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les morilles égouttées à la préparation. Cela permettra de les réchauffer tout en conservant leur saveur distinctive.
Étape 9
Enfin, retirez le bouquet garni et servez votre coq en sauce aux morilles et vin de Saint-Émilion bien chaud. Bon appétit !
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche épaisse en fin de cuisson. Attention toutefois à ne pas la faire bouillir pour éviter qu’elle ne se sépare.
Accords mets vins
Je recommande vivement de servir ce plat avec un verre de vin rouge corsé comme un Saint-Émilion ou un Pomerol. Leurs notes fruitées et épicées complèteront parfaitement les arômes profonds du coq et des morilles.
L’info en plus
Ce plat est traditionnellement préparé avec du coq, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez tout à fait le remplacer par du poulet. De même, si vous ne trouvez pas de morilles déshydratées, utilisez d’autres champignons forestiers tels que les cèpes ou les girolles.
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Comment présenter
Servez le coq dans des assiettes creuses pour pouvoir y verser généreusement la sauce. Accompagnez-le d’un gratin dauphinois ou de pommes de terre rôties pour un plat encore plus gourmand. Et n’oubliez pas le pain frais pour saucer !
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Fackelmann 40696 Fourchette INOX 2 Piques à Viande et Barbecue, Acier Inoxydable, Argent, 30,5 x 2,4 x 3,5 cmDESCRIPTION : Fourchette en inox à 2 piques pour viande ou barbecue LE PETIT: Cet ustensile de cuisine est idéale pour couper de grosses pièces de viande comme de la côte de bÅ“uf COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 30,5 x 2,4 x 3,5 cm CONTENU : 1 fourchette à 2 piques ENTRETIEN : Cette fourchette se lave à la main9,00 €8,74 €-3%
