Il y a des plats qui sentent bon le dimanche, et les côtelettes de porc au four avec fenouil et pommes de terre en font partie. Rustique, généreuse et sans complication, cette recette réunit dans un même plat la viande dorée, les légumes fondants et les arômes anisés du fenouil. Une cuisson tout-en-un qui simplifie la vie tout en régalant toute la tablée.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et copieux, dominé par la viande et les pommes de terre, avec un apport calorique important.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux côtelettes de porc, fournissant près de 47 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérément élevée à 1, 72 g par portion, principalement due au bouillon de volaille déshydraté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Convient pour un repas du dimanche en famille.
Par 100 g de recette
138 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 9.3 g —
Lip. 6.8 g
Par portion (4 parts)
642 kcal
Prot. 46.7 g —
Gluc. 43 g —
Lip. 31.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 138 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.3 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver et couper le fenouil en quartiers assez épais pour qu’il ne se défasse pas à la cuisson. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers de taille moyenne.
2. Préchauffer le four
Allumer le four à 200 degrés en chaleur tournante, c’est-à-dire un mode de cuisson qui fait circuler l’air chaud pour une cuisson homogène de tous les côtés.
3. Assaisonner les légumes
Dans un plat à gratin, disposer le fenouil et les pommes de terre. Arroser de deux cuillères d’huile d’olive, ajouter les graines de fenouil, du sel et du poivre. Bien mélanger pour enrober chaque morceau.
4. Préparer la viande
Badigeonner les côtelettes de porc avec le reste d’huile d’olive, saupoudrer de paprika fumé, saler et poivrer sur les deux faces.
5. Assembler le plat
Placer les côtelettes sur le lit de légumes. Émietter le bouillon de volaille sur l’ensemble pour parfumer le jus de cuisson.
6. Enfourner
Cuire environ 45 minutes en retournant les côtelettes à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande soit dorée et les légumes tendres et légèrement caramélisés.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la viande ne dessèche, sortir les côtelettes du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson afin qu’elles reviennent à température ambiante : le choc thermique en moins, la cuisson sera plus régulière et le porc restera bien juteux.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un chardonnay ou un pinot gris, accompagnera parfaitement les notes anisées du fenouil et la tendreté du porc rôti.
L’info en plus
Le fenouil, originaire du bassin méditerranéen, est apprécié depuis l’Antiquité pour son parfum délicat et ses vertus digestives, en cuisine comme en tisane.
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Comment présenter ce plat
Servir directement dans des assiettes creuses en grès pour garder la chaleur du jus de cuisson, avec une côtelette accompagnée de sa garniture de légumes. Un petit ramequin de moutarde à l’ancienne peut être proposé à part pour twister les papilles.
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