Les courgettes farcies au parmesan et à la sauge, c’est l’une de ces recettes qui font le tour de la table en un clin d’œil. Simple, généreuse et pleine de caractère, elle réconcilie les amateurs de légumes avec ceux qui préfèrent les plats gratinés. Le parmesan apporte une profondeur umami umami : saveur intense et savoureuse, souvent décrite comme le « cinquième goût », typique des fromages affinés et des champignons, tandis que la sauge parfume la farce d’un arôme boisé et légèrement poivré. Ce plat s’impose aussi bien en semaine pour un dîner rapide qu’en entrée élégante pour recevoir des invités.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de courgettes farcies est un plat énergétique et riche, dominé par les matières grasses du parmesan et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au parmesan et à la ricotta, avec environ 18 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au parmesan et au sel ajouté ; à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 364 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.2 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 18 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez les courgettes
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère parisienne cuillère parisienne : petite cuillère ronde et creuse utilisée pour évider les légumes ou former des billes de fruits, retirez délicatement la chair en laissant une bordure d’environ 5 mm tout autour pour que la courgette garde sa forme. Ne jetez pas la chair, elle servira dans la farce ! Déposez les demi-courgettes évidées dans votre plat à gratin légèrement huilé.
2. Préparez la farce
Hachez finement la chair des courgettes récupérée. Dans un bol, mélangez cette chair avec la ricotta, le parmesan râpé, la chapelure, la sauge séchée, l’ail en poudre et la pincée de noix de muscade. Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène homogène : qui présente une texture uniforme, sans grumeaux ni morceaux distincts. N’hésitez pas à goûter et à ajuster l’assaisonnement : c’est à ce moment qu’on fait la différence !
3. Farcissez et enfournez
À l’aide d’une cuillère, garnissez généreusement chaque demi-courgette avec la farce au parmesan. Tassez légèrement pour que la farce adhère bien. Saupoudrez d’un peu de parmesan supplémentaire sur le dessus pour obtenir une belle croûte dorée à la cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et légèrement croustillant. Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes selon votre four.
4. Laissez reposer avant de servir
À la sortie du four, laissez reposer les courgettes farcies 3 à 5 minutes avant de les dresser. Ce temps de repos permet à la farce de se stabiliser se stabiliser : se raffermir légèrement pour que la farce ne s’effondre pas au moment du service et aux saveurs de se concentrer. Parsemez éventuellement de quelques feuilles de sauge fraîche pour la décoration et servez aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus savoureuse, faites revenir la chair des courgettes à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes avant de la mélanger aux autres ingrédients. Cela permet d’éliminer l’excès d’eau contenu dans la courgette et d’éviter que la farce ne soit trop humide après cuisson. C’est le petit geste de chef qui change tout !
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et aromatique s’accordera parfaitement avec ce plat végétarien généreux. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Gris d’Alsace, dont les notes florales et légèrement épicées feront écho à la sauge et au parmesan. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de raisin blanc légèrement frais sera tout aussi agréable.
L’info en plus
La courgette farcie est une préparation ancrée dans la tradition méditerranéenne, notamment en Italie du Sud et en Provence, où l’on utilise les légumes du jardin comme « contenants » naturels pour des farces généreuses. Le parmesan, fromage emblématique de la région d’Émilie-Romagne en Italie, est produit selon un cahier des charges très strict depuis des siècles. La sauge, quant à elle, est une herbe aromatique très utilisée dans la cuisine italienne, notamment associée au beurre fondu pour accompagner les pâtes fraîches. Ensemble, ces deux ingrédients créent une combinaison classique et indémodable.
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Comment présenter les courgettes farcies ?
Dressez les demi-courgettes farcies sur un plat de présentation en céramique ou en terre cuite, idéalement de couleur chaude pour mettre en valeur le gratin doré. Vous pouvez disposer les courgettes en rangées bien ordonnées et ajouter quelques feuilles de sauge fraîche ou un filet d’huile d’olive pour la finition. Accompagnez d’une salade verte servie dans un saladier en bois pour une touche rustique et chaleureuse. Prévoyez des couverts à service pour que chacun se serve facilement à table.
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