Le court-bouillon de poisson aux épices douces est une recette classique de la cuisine française, revisité pour offrir une expérience gustative subtilement épicée. Ce plat, à la fois réconfortant et raffiné, met en valeur la délicatesse du poisson tout en l’enveloppant d’arômes chaleureux. Accessible à tous les cuisiniers, même débutants, ce mets saura séduire les amateurs de saveurs authentiques.
30 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est légèrement calorique et riche en protéines.
Protéines : Elle constitue une bonne source de protéines grâce au poisson.
Sel : La teneur en sel est modérée en raison de l'utilisation du bouillon.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
47 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 0.7 g —
Lip. 1.6 g
Par portion (4 parts)
191 kcal
Prot. 28.1 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 6.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 47 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.7 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Dans une cocotte, versez le bouillon de légumes. Ajoutez-y les anis étoilés, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le gingembre en poudre et le poivre en grains. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes pour que les épices infusent.
2. Cuisson du poisson
Ajoutez les filets de poisson dans le bouillon parfumé. Laissez cuire doucement à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et cuit à cœur.
3. Finition et service
Retirez délicatement le poisson à l’aide d’une écumoire et disposez-le sur un plat de service. Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour éliminer les épices. Versez un peu de bouillon sur le poisson avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, préparez le bouillon la veille. Les épices auront le temps de diffuser pleinement leurs arômes, offrant à votre plat une richesse de saveurs incomparable.
Accord mets et vins
Accompagnez ce court-bouillon d’un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, qui saura sublimer les arômes délicats du poisson et des épices.
L’info en plus
Le court-bouillon est une préparation traditionnelle française utilisée pour pocher le poisson. L’ajout d’épices douces apporte une touche d’originalité, transformant ce classique en un plat aux saveurs exotiques.
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Comment présenter
Servez le poisson nappé de bouillon dans de larges assiettes creuses. Pour une touche d’élégance, utilisez des assiettes en porcelaine blanche et des couverts en argent, qui sublimeront la présentation de votre plat.
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