Le couscous royal est une véritable symphonie de saveurs qui invite au voyage. Ce plat emblématique de la cuisine marocaine réunit dans une harmonie parfaite les épices exotiques, les textures variées et les arômes envoûtants. En réalisant cette recette, vous apporterez à votre table un véritable festin, symbole de convivialité et de partage.
45 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 2
Ajoutez les morceaux d’agneau et les épices à couscous. Faites dorer la viande pendant environ 5 minutes.
Étape 3
Incorporez les morceaux de poulet, les carottes coupées en bâtonnets, les navets en quartiers et la cannelle. Couvrez avec le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 4
Ajoutez les courgettes coupées en tronçons, les pois chiches égouttés et les raisins secs. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
Étape 5
Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous : versez-la dans un grand saladier, ajoutez un filet d’huile d’olive et travaillez-la avec vos mains pour bien enrober les grains.
Étape 6
Versez de l’eau bouillante salée sur la semoule, couvrez et laissez gonfler pendant 5 à 10 minutes. Aérez ensuite le couscous avec une fourchette.
Étape 7
Faites griller les merguez à part, puis ajoutez-les au plat pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Étape 8
Disposez la semoule de couscous dans un grand plat de service, creusez un puits au centre et versez-y la viande et les légumes avec un peu de bouillon.
Mon astuce de chef
Pour un couscous encore plus savoureux, vous pouvez préparer la semoule en la cuisant à la vapeur dans un couscoussier. Cela lui apportera une texture légère et aérée.
Accords mets-vins
Un vin rosé frais de Provence ou un vin rouge léger comme un Côtes-du-Rhône accompagnera parfaitement ce couscous royal.
Originaire d’Afrique du Nord, le couscous est un plat traditionnel qui réunit famille et amis autour d’une table. Sa popularité dépasse aujourd’hui les frontières, et chaque région y apporte sa touche personnelle.
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Comment servir
Présentez le couscous royal dans un plat à tajine en terre cuite pour rester fidèle à ses origines marocaines. Ce type de plat permet de conserver la chaleur et de sublimer la présentation.
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