Envie d’un dessert qui caresse les papilles avec délicatesse ? La crème à la vanille et fève tonka, onctueuse et parfumée, est une véritable évasion sensorielle. Suivez cette recette pas à pas pour régaler vos convives d’une douceur irrésistible.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines et les ajouter au lait avec la gousse.
Étape 2
Râper un petit peu de fève tonka dans le lait pour lui donner ce goût subtil si recherché. Attention, son arôme est puissant : une pincée suffira ! Mettre ensuite le tout à chauffer sur feu moyen.
Étape 3
Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la fécule de maïs et bien mélanger.
Étape 4
Lorsque le lait arrive presque à ébullition, retirer la gousse de vanille. Verser ensuite doucement le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre-fécule tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. On appelle cela ‘temprer’.
Étape 5
Reverser l’ensemble dans la casserole et remettre sur feu doux sans cesser de remuer avec le fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe : il doit napper la cuillère. C’est ce qu’on nomme ‘la nappe’.
Étape 6
Une fois que votre crème a atteint une consistance onctueuse, retirez-la du feu et ajoutez l’extrait de vanille liquide. Mélanger délicatement puis verser dans des ramequins ou des bols.
Mon astuce de chef
Pour prévenir la formation d’une peau à la surface de votre crème pendant qu’elle refroidit, vous pouvez poser directement du film alimentaire au contact de celle-ci ou saupoudrer un peu de sucre glace dessus.
Accompagnement idéal
Pour accompagner cette douceur vanillée, optez pour un verre de Muscat blanc légèrement frais qui complétera harmonieusement les saveurs exotiques du dessert.
L’info en plus
La fève tonkaOriente des Caraïbes et du Nord de l’Amérique du Sud, très prisée en patisserie pour ses notes chaudes rappelant celles de l’amande amère et du chocolat, elle apporte une touche très chic aux préparations sucrées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation soignée
Vos crèmes seront encore plus élégantes servies dans des coupes transparentes qui mettront en valeur leur texture veloutée. Vous pouvez décorer chaque coupe d’un brin de menthe fraîche ou quelques copeaux fins réalisés avec une tablette de chocolat noir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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