Crème brûlée à la vanille : recette traditionnelle et astuces de chef

Crème brûlée à la vanille : recette traditionnelle et astuces de chef

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Plongeons ensemble dans l’univers sucré et croustillant de la Crème brûlée à la vanille, un classique intemporel de la pâtisserie française. Suivez ces instructions simples et laissez-vous guider par mes astuces de chef pour réussir ce dessert onctueux à la perfection.

20 minutes

45 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
6 unités de Jaunes d’oeuf
100 grammes de Sucre en poudre
500 millilitres de Crème liquide entière
100 millilitres de Lait entier
1 unité de Gousse de vanille
Cassonade ou sucre roux pour caraméliser

Ustensiles

Chinois (*une passoire très fine*)
Fouet
Cul-de-poule (*bol métallique utilisé en cuisine*)
Chalumeau de cuisine ou fer à caraméliser

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3).

Étape 2

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en les graines avec la pointe d’un couteau.

Étape 3

Dans un cul-de-poule, battez légèrement les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4

Chauffez doucement la crème liquide et le lait dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille. Portez presque à ébullition puis retirez du feu.

Étape 5

Incorporez petit à petit le mélange chaud aux jaunes d’oeufs, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Étape 6

Passez cette préparation au chinois pour retirer toute impureté et obtenir une crème lisse.

Étape 7

Versez la crème dans des ramequins allant au four.

Étape 8

Cuisez au bain-marie dans le four pendant environ 45 minutes : l’eau du bain-marie ne doit pas bouillir afin que la cuisson soit douce.

Étape 9

Laissez refroidir les crèmes à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Sophie Plumelle

Mon astuce de chef

Pour un caramel parfaitement doré sur votre crème brûlée, saupoudrez uniformément un voile fin de cassonade sur chaque crème refroidie, puis utilisez votre chalumeau en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez vos ramequins sous le grill du four en surveillant attentivement.

Accord mets et vins

Sauternes ou Tokaji, ces vins liquoreux se marient délicieusement bien avec l’onctuosité et la douceur de notre dessert. Pour ceux qui préfèrent rester dans l’univers des thés, un Darjeeling, léger et aromatique, peut également faire un excellent compagnon.

L’info en plus

Saviez-vous que ? La Crème brûlée est souvent confondue avec son cousin espagnol, la Catalane . Toutefois, elle se distingue par sa surface caramélisée caractéristique crépitante sous la cuillère.

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Conseils de présentation

Dressez vos ramequins sur des assiettes individuelles accompagnées d’une cuillère à dessert. Le contraste entre la porcelaine froide et le caramel chaud ravira vos invités dès leur première bouchée. N’hésitez pas à garnir l’assiette avec quelques fruits rouges pour une touche colorée.

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