La ratatouille, ce plat emblématique du sud de la France, est un véritable hymne aux légumes d’été. En plus d’être savoureuse, elle est facile à réaliser et se prête à de nombreuses interprétations. Découvrez comment préparer cette recette maison pour régaler quatre personnes avec des saveurs ensoleillées.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettre une casserole d’eau à bouillir pour monder les tomates. Laver tous les légumes soigneusement.
Étape 2
Préparer une glaçante en remplissant un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson des tomates. Enlever le pédoncule des tomates et faire une petite entaille en croix.
Étape 3
Plonger les tomates environ 30 secondes dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la peau commence à se décoller. Les retirer ensuite et les plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Étape 4
Peler les tomates maintenant refroidies et les couper en gros quartiers.
Étape 5
Peler l’oignon et le ciseler en cubes un peu gros.
Étape 6
Couper la courgette en quatre dans le sens de la longueur, puis en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Étape 7
Couper les poivrons en quatre, enlever les pépins, puis les couper en bandes d’environ 1 cm de large.
Étape 8
Couper l’aubergine en tranches, puis en cubes d’environ 1 cm de côté.
Étape 9
Chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. Faire sauter les oignons jusqu’à légère caramélisation, puis les verser dans un faitout.
Étape 10
Faire sauter les tomates dans la poêle, puis les ajouter au faitout.
Étape 11
Faire sauter les poivrons, puis les ajouter au faitout.
Étape 12
Faire sauter les courgettes, puis les ajouter au faitout.
Étape 13
Faire revenir les aubergines et les ajouter au faitout.
Étape 14
Déglacer les sucs de cuisson dans la poêle avec un peu de bouillon de légumes ou d’eau, puis verser ce liquide dans le faitout.
Étape 15
Assaisonner l’ensemble avec du sel, du piment d’Espelette, ajouter le bouquet garni et quelques gousses d’ail.
Étape 16
Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une bonne compotée.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, ajoutez un filet d’huile d’olive de qualité supérieure en fin de cuisson.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin rosé de Provence sera parfait, apportant fraîcheur et légèreté à votre repas.
La ratatouille trouve son origine dans la cuisine provençale. Autrefois plat paysan, elle est aujourd’hui un classique de la cuisine française, apprécié pour ses saveurs estivales.
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Comment servir
Pour une présentation soignée, dressez la ratatouille dans un plat en terre cuite, idéal pour conserver la chaleur et sublimer les couleurs des légumes. Servez avec une cuillère à servir pour que chacun puisse se servir à sa guise.
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