Dans les cuisines des bistrots français, il existe un plat qui fait toujours son effet sans jamais épuiser le cuisinier du dimanche : le filet mignon de porc poêlé, nappé d’une sauce où le sirop d’érable flirte avec la moutarde. Ce mariage sucré-salé, venu tout droit des traditions culinaires nord-américaines, s’invite désormais sur nos tables avec la même simplicité qu’une recette de grand-mère. Reporters du goût, suivez le guide : cette recette allie rapidité d’exécution et résultat digne d’un restaurant.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce filet mignon poêlé est un plat très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la crème fraîche et du beurre.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au filet mignon, avec environ 56 g de protéines par portion, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux moutardes et au bouillon, avec environ 1, 8 g de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
192 kcal
Prot. 18 g —
Gluc. 3.9 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
602 kcal
Prot. 56.6 g —
Gluc. 12.3 g —
Lip. 35.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 18 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Sortez le filet mignon du réfrigérateur au moins vingt minutes avant la cuisson : cette astuce toute simple évite le choc thermique qui rendrait la viande dure. Épongez-le avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement sur toutes les faces.
2. Saisie à la poêle
Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une poêle bien chaude. Déposez le filet mignon et faites-le colorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée qui va emprisonner les sucs à l’intérieur.
3. Cuisson douce
Baissez le feu à intensité moyenne et poursuivez la cuisson pendant 15 à 18 minutes, en retournant régulièrement la viande. Pour être certain de la cuisson parfaite, plantez un thermomètre de cuisine au cœur : il doit afficher 63 à 65°C. Réservez la viande sous une feuille de papier aluminium.
4. Confection de la sauce
Dans la même poêle encore chaude, déglacez avec le bouillon de volaille en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs caramélisés. Ajoutez le sirop d’érable, les deux moutardes et la crème fraîche. Mélangez au fouet et laissez épaissir à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
5. Finition et dressage
Coupez le filet mignon en tranches d’environ 1,5 centimètre d’épaisseur. Nappez généreusement de sauce chaude et servez immédiatement pour profiter de toute la gourmandise du plat.
Mon astuce de chef
Ne percez jamais la viande avec une fourchette pendant la cuisson : vous laisseriez échapper tous les jus savoureux. Utilisez plutôt des pinces de cuisine pour la retourner, et laissez-la toujours reposer 5 minutes sous papier aluminium avant de la découper, cela permet aux fibres de se détendre et à la viande de rester bien juteuse.
Accord mets et vin
Ce plat sucré-salé s’accorde à merveille avec un vin blanc légèrement boisé comme un chardonnay ou un pinot gris d’Alsace. Pour les amateurs de rouge, un pinot noir léger et fruité saura également faire honneur à cette sauce gourmande sans écraser les saveurs.
L’info en plus
Le sirop d’érable est un produit emblématique du Québec, où il est récolté chaque printemps par entaillage des érables. Son association avec la moutarde est typiquement nord-américaine, un clin d’œil culinaire venu tout droit des cabanes à sucre canadiennes, aujourd’hui largement adopté dans la gastronomie française pour twister nos classiques.
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Comment présenter ce filet mignon
Disposez les tranches de filet mignon en éventail sur une assiette de service blanche, qui mettra en valeur la couleur ambrée de la sauce. Nappez généreusement et ajoutez quelques brins de ciboulette fraîche pour la touche de couleur. Accompagnez d’une purée de patates douces ou de légumes racines rôtis, servis dans un plat à gratin en céramique pour un rendu convivial et chaleureux, digne d’un repas de fête.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.52,05 € -
MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.77,99 €
