Galette des rois à la fève tonka : une tradition revisitée

Galette des rois à la fève tonka : une tradition revisitée

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cuisine recettes - Promotion standard

La Galette des Rois : une gourmandise incontournable du mois de janvier qui rassemble petits et grands autour d’une tradition séculaire. Aujourd’hui, nous allons revisiter cette douceur en incorporant un ingrédient exotique et parfumé : la fève tonka. Suivez pas à pas cette recette pour obtenir une galette savoureuse et originale qui surprendra vos convives.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Déroulez la première pâte feuilletée sur la plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.

Étape 3

Dans un bol, mélangez le sucre, le beurre mou, la poudre d’amandes et un œuf jusqu’à obtenir une crème homogène.

Étape 4

Râpez environ un quart de fève tonka au-dessus du mélange pour lui donner ce goût unique et prononcé (*râper: passer un aliment sur une râpe pour en obtenir de petits morceaux). Attention, c’est puissant !

Étape 5

Ajoutez un trait de rhum si vous le souhaitez pour relever les arômes.

Étape 6

Étalez cette préparation sur la pâte feuilletée en veillant à laisser environ 2 cm libres sur les bords.

Étape 7

Battez légèrement le second œuf et badigeonnez-en les bords de la pâte avec le pinceau (*badigeonner: étaler au pinceau un liquide comme l’œuf ou du beurre fondu).

Étape 8

Positionnez délicatement la seconde pâte feuilletée par-dessus et pressez légèrement tout autour pour sceller les deux couches.

Étape 9

Dessinez des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau, puis badigeonnez toute la surface avec le jaune d’œuf battu pour donner une belle couleur dorée après cuisson (*dorer: appliquer du jaune d’œuf sur une préparation avant de l’enfourner afin qu’elle prenne une couleur dorée).

Étape 10

Enfournez pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Antoine Dubois-Allemand

Mon astuce de chef

Ne lésinez pas sur la qualité des ingrédients ! Une bonne pâte feuilletée pur beurre et des amandes fraîches feront toute la différence dans votre galette.

Cidre brut ou doux

Afin d’accompagner idéalement votre galette des rois à la fève tonka, je vous recommande un cidre breton bien frais. Le cidre brut apportera une touche d’acidité qui contrastera avec le côté doux et sucré de la galette, tandis que le cidre doux soulignera sa gourmandise.

L’info en plus

Saviez-vous que l’utilisation de fève tonka dans les desserts est relativement récente ? Cette graine originaire d’Amérique du Sud s’est fait connaître pour son arôme complexe rappelant celui de l’amande amère, du clou de girofle et même de vanille. Son utilisation dans cette recette offre donc une dimension aromatique captivante qui transforme notre traditionnelle galette en véritable voyage sensoriel.

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    TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil AVEC UNE RAPE : 5 fèves minimum + une petite râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet zip refermable UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013 CONSERVATION ET PRÉPARATION : Pour préserver toutes les saveurs de l'épice, il faut râper ou moudre la fève Tonka au dernier moment, comme pour la noix de muscade, car elle se conserve mieux quand elle est entière
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