30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez les amandes entières sur une plaque à pâtisserie et faites-les torréfier pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir puis mixez-les grossièrement.
Étape 2
Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d’amandes, le beurre ramolli, le sucre, un oeuf et l’arôme d’amande amère jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Étape 3
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez-y la frangipane en laissant 2cm au bord.
Étape 4
Répartissez les amandes torréfiées mixées sur la frangipane et n’oubliez pas d’insérer la fève.
Étape 5
Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau et recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée. Soudez bien les bords en appuyant avec les doigts.
Étape 6
Dessinez des motifs sur le dessus à l’aide d’une pointe de couteau et dorez la galette avec le second oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
Étape 7
Enfournez la galette pour environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez tiédir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage encore plus croustillant, placez la galette au frais pendant 30 minutes avant de l’enfourner.
Accompagnement boisson
Servez cette galette avec une boisson chaude comme un thé léger ou un café doux pour équilibrer la richesse de la frangipane.
L’info en plus
La galette des rois est traditionnellement dégustée en France le jour de l’Épiphanie. La fève cachée à l’intérieur désigne le roi ou la reine du jour.
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Comment servir
Présentez la galette sur un plat de présentation à gâteau de style classique. Découpez en parts égales avec un couteau à gâteau et servez chaque part dans une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs dorées de la galette.
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