Le gaspacho de betterave à la menthe s’impose comme l’une des soupes froides les plus spectaculaires de la saison estivale. Sa robe pourpre intense, sa fraîcheur désaltérante et ses arômes herbacés en font une entrée qui ne passe pas inaperçue sur une table. Loin des recettes banales, ce gaspacho conjugue la douceur terreuse de la betterave à la vivacité de la menthe fraîche, pour un résultat aussi beau que savoureux. Vous allez voir, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est une soupe froide légère et peu calorique, dominée par les sucres naturels de la betterave et des légumes frais.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 6 g pour 100 g, provenant principalement du yaourt grec utilisé en garniture.
Sel : La teneur en sel est bien maîtrisée à 0, 1 g pour 100 g, ce qui en fait un plat peu salé et adapté à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sucres provient entièrement des légumes, sans ajout de sucre raffiné.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 51 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les légumes
Pelez et coupez grossièrement le concombre, les tomates et l’oignon rouge. Écrasez légèrement la gousse d’ail pour en libérer les arômes. Coupez également les betteraves cuites en gros morceaux. Ne vous souciez pas de la taille des morceaux : tout va passer au blender ! Rincez soigneusement les feuilles de menthe sous l’eau froide et réservez quelques feuilles pour la décoration finale.
2. Mixer le gaspacho
Placez dans le blender les betteraves, le concombre, les tomates, l’oignon, l’ail et les feuilles de menthe. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre de xérès (vinaigre doux et légèrement boisé originaire d’Espagne, il apporte une acidité raffinée), l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez à pleine puissance pendant au moins 2 minutes jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse et homogène. Plus vous mixez longtemps, plus la texture sera soyeuse.
3. Filtrer et ajuster
Passez la soupe au travers d’une passoire fine ou d’un chinois (ustensile de cuisine en forme de cône percé de petits trous, qui permet de filtrer les préparations pour les rendre très lisses) en pressant bien avec le dos d’une cuillère. Cette étape est facultative mais elle donne un résultat vraiment professionnel. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : un peu plus de citron si vous aimez l’acidité, du sel si nécessaire.
4. Réfrigérer avant de servir
Versez le gaspacho dans un grand bol ou un pichet, couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur au minimum 1 heure. Le froid va marier (terme culinaire qui désigne le fait de laisser les saveurs s’assembler et s’harmoniser entre elles) toutes les saveurs entre elles. Plus vous attendez, meilleur ce sera !
5. Dresser les assiettes
Versez le gaspacho bien froid dans des bols ou des verrines. Déposez au centre une cuillère de yaourt grec pour apporter de la fraîcheur et une belle note crémeuse. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche réservées et un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une couleur encore plus intense et une saveur plus profonde, ajoutez une petite cuillère à café de vinaigre balsamique en plus du vinaigre de xérès. Et si votre gaspacho vous semble trop épais, allongez-le simplement avec un peu d’eau froide ou de jus de tomate, en mixant à nouveau quelques secondes.
Accord mets et vins
Ce gaspacho de betterave s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur fraîcheur et leurs notes herbacées font écho à la menthe et équilibrent la douceur de la betterave. Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron vert sera tout aussi élégante.
L’info en plus
Le gaspacho est une soupe froide d’origine andalouse, née dans le sud de l’Espagne sous l’influence des cuisines arabe et méditerranéenne. Traditionnellement préparé à base de tomates, de poivrons et de pain, il a évolué au fil des siècles pour accueillir de nombreuses variantes colorées. La version à la betterave est une interprétation moderne et créative qui séduit de plus en plus les chefs contemporains pour sa couleur spectaculaire et ses qualités nutritionnelles : la betterave est riche en antioxydants, en folates et en fibres.
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Comment présenter le gaspacho de betterave ?
Servez ce gaspacho dans des bols à soupe en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur pourpre éclatante de la préparation. Vous pouvez aussi opter pour de jolies verrines transparentes pour un effet visuel encore plus saisissant lors d’un apéritif dînatoire. Disposez une petite cuillère à soupe en inox pour le yaourt grec, et prévoyez des petites cuillères longues à cocktail si vous servez en verrines. Un plateau de présentation en ardoise apportera une touche rustique et chic à votre table estivale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ALLUSEIT Lot de 6 bols à pâtes, saladiers en céramique, bols à soupe en porcelaine blanche, bols et assiettes de service, passent au micro-ondes et au lave-vaisselle (20.3 cm)PORZELLAN VERBESSERTES KONTAKT LEBENSMITTELSICHER: Les assiettes creuses sont fabriquées en porcelaine osseuse neuve et sont cuites deux fois à 1390 degrés à haute température, sans cadmium et sans plomb, ce qui rend nos assiettes profondes durables et pas faciles à casser, plus légères et plus raffinées que la céramique traditionnelle et plus résistantes aux taches et aux rayures. Assiettes polyvalentes avec une taille parfaite : Les assiettes à soupe classiques blanches de 800 ml sont parfaites pour les amateurs de soupe. Ils sont parfaits pour les boîtes de soupe, les céréales, les plats de poêle et les fruits de mer, ainsi que pour les pâtes et les pâtes, les rames, les salades, les desserts et autres aliments. La vaisselle se compose d'une profondeur optimale pour servir sans éclaboussures ou comme assiette avec espace pour couper avec un couteau. Un design classique dans le set de plaques : Les assiettes à pâtes ont une belle forme ronde. La courbure se tire vers l'extérieur et la profondeur est super choisie. Vous pouvez aller partout avec la cuillère et rien avec de la sauce ou de l'huile ne se renverse sur le bord. Grâce au design large de la bouche, les plats chauds refroidissent plus rapidement et raccourcissent ainsi le temps d'attente avant de manger. Facile à nettoyer et porcelaine stable : La surface lisse du set d'assiettes blanches les rend également moins sujettes aux taches et aux odeurs, que ce soit avec une sauce dure ou un dessert collant, ils peuvent être facilement nettoyés à la main ou au lave-vaisselle. Ne prenez pas de place dans le lave-vaisselle, contrairement aux bols. En outre, ils passent au micro-ondes, au four et au congélateur et vous offrent un maximum de confort. Superbe finition et cadeau attrayant : L'assiette à pâtes grande profondeur est indispensable dans chaque cuisine et restaurant. Les contours simples et la couleur blanche impeccable les rendent assez polyvalents pour s'adapter à n'importe quel décor de cuisine ou décoration de table à manger.37,51 € -
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Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.43,99 €
