Le gaspacho de betterave à la menthe s’impose comme l’une des soupes froides les plus spectaculaires de la saison estivale. Sa robe pourpre intense, sa fraîcheur désaltérante et ses arômes herbacés en font une entrée qui ne passe pas inaperçue sur une table. Loin des recettes banales, ce gaspacho conjugue la douceur terreuse de la betterave à la vivacité de la menthe fraîche, pour un résultat aussi beau que savoureux. Vous allez voir, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est une soupe froide légère et peu calorique, dominée par les sucres naturels de la betterave et des légumes frais.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 6 g pour 100 g, provenant principalement du yaourt grec utilisé en garniture.
Sel : La teneur en sel est bien maîtrisée à 0, 1 g pour 100 g, ce qui en fait un plat peu salé et adapté à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sucres provient entièrement des légumes, sans ajout de sucre raffiné.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 51 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les légumes
Pelez et coupez grossièrement le concombre, les tomates et l’oignon rouge. Écrasez légèrement la gousse d’ail pour en libérer les arômes. Coupez également les betteraves cuites en gros morceaux. Ne vous souciez pas de la taille des morceaux : tout va passer au blender ! Rincez soigneusement les feuilles de menthe sous l’eau froide et réservez quelques feuilles pour la décoration finale.
2. Mixer le gaspacho
Placez dans le blender les betteraves, le concombre, les tomates, l’oignon, l’ail et les feuilles de menthe. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre de xérès (vinaigre doux et légèrement boisé originaire d’Espagne, il apporte une acidité raffinée), l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez à pleine puissance pendant au moins 2 minutes jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse et homogène. Plus vous mixez longtemps, plus la texture sera soyeuse.
3. Filtrer et ajuster
Passez la soupe au travers d’une passoire fine ou d’un chinois (ustensile de cuisine en forme de cône percé de petits trous, qui permet de filtrer les préparations pour les rendre très lisses) en pressant bien avec le dos d’une cuillère. Cette étape est facultative mais elle donne un résultat vraiment professionnel. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : un peu plus de citron si vous aimez l’acidité, du sel si nécessaire.
4. Réfrigérer avant de servir
Versez le gaspacho dans un grand bol ou un pichet, couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur au minimum 1 heure. Le froid va marier (terme culinaire qui désigne le fait de laisser les saveurs s’assembler et s’harmoniser entre elles) toutes les saveurs entre elles. Plus vous attendez, meilleur ce sera !
5. Dresser les assiettes
Versez le gaspacho bien froid dans des bols ou des verrines. Déposez au centre une cuillère de yaourt grec pour apporter de la fraîcheur et une belle note crémeuse. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche réservées et un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une couleur encore plus intense et une saveur plus profonde, ajoutez une petite cuillère à café de vinaigre balsamique en plus du vinaigre de xérès. Et si votre gaspacho vous semble trop épais, allongez-le simplement avec un peu d’eau froide ou de jus de tomate, en mixant à nouveau quelques secondes.
Accord mets et vins
Ce gaspacho de betterave s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur fraîcheur et leurs notes herbacées font écho à la menthe et équilibrent la douceur de la betterave. Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron vert sera tout aussi élégante.
L’info en plus
Le gaspacho est une soupe froide d’origine andalouse, née dans le sud de l’Espagne sous l’influence des cuisines arabe et méditerranéenne. Traditionnellement préparé à base de tomates, de poivrons et de pain, il a évolué au fil des siècles pour accueillir de nombreuses variantes colorées. La version à la betterave est une interprétation moderne et créative qui séduit de plus en plus les chefs contemporains pour sa couleur spectaculaire et ses qualités nutritionnelles : la betterave est riche en antioxydants, en folates et en fibres.
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Comment présenter le gaspacho de betterave ?
Servez ce gaspacho dans des bols à soupe en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur pourpre éclatante de la préparation. Vous pouvez aussi opter pour de jolies verrines transparentes pour un effet visuel encore plus saisissant lors d’un apéritif dînatoire. Disposez une petite cuillère à soupe en inox pour le yaourt grec, et prévoyez des petites cuillères longues à cocktail si vous servez en verrines. Un plateau de présentation en ardoise apportera une touche rustique et chic à votre table estivale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Comptoir de famille Lot de 2 bols à céréales de 15 cm – Bols à soupe en porcelaine blanche pour céréales, porridge, soupe et desserts – Passe au micro-ondes et au lave-vaissellePERFECTION DU PETIT DÉJEUNER : Commencez votre journée du bon pied avec ces bols à céréales de 15 cm. Juste la bonne taille pour une portion copieuse de votre repas du matin préféré. Un indispensable au quotidien : fabriqués à partir de porcelaine durable de haute qualité, ces bols à céréales passent au micro-ondes, au lave-vaisselle, au four et au congélateur. Un incontournable pour toute cuisine moderne. CLASSIQUEMENT FRANÇAIS : Ressentez la chaleur de la vie de famille française traditionnelle à chaque fois que vous utilisez ces bols, grâce à leur design authentique et nostalgique. TEXTURE QUI COMPTE : Le design ondulé de ces bols à céréales ajoute non seulement une allure esthétique, mais offre également une sensation tactile et faite à la main. Respectueux de la planète : emballés dans du carton recyclé FSC, ces bols à céréales sont aussi bons pour la Terre que pour votre cuisine.20,36 € -
Moritz & Moritz BASIC Set de saladiers en porcelaine 6 pièces - bols à céréales blanc Ø 14 x 7 cm, 500 ml - en porcelaine dans un blanc classique - saladier pour soupes, salades, desserts, céréalesBols de service polyvalents - Ce set de 6 bols de service en porcelaine d'une contenance d'environ 500 ml en porcelaine de haute qualité est parfait pour vos plats préférés. Qu'il s'agisse de salades saines, de soupes chaudes, de garnitures savoureuses ou de créations de desserts sucrés. LA TAILLE PARFAITE - Avec un diamètre de 14 cm et une hauteur de 7 cm, les bols bowl offrent suffisamment de place pour vos délicieuses créations. DESIGN ÉLÉGANT - L'élégance intemporelle du bol en porcelaine blanche confère à vos plats une présentation stylée et s'intègre parfaitement à toute décoration de table. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqués en porcelaine de haute qualité, ces bols à céréales ne sont pas seulement esthétiques, ils sont aussi durables et résistants. PARFAITS COMPLÉMENTS - Combinez ces bols à céréales en porcelaine avec d'autres pièces de vaisselle Moritz & Moritz pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
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