la pistache et la cerise, un duo gourmand qui évoque la douceur de l’été. Avec ce gâteau pistache-cerise, découvrez une recette raffinée et élégante, parfaite pour impressionner vos convives. Suivez pas à pas nos instructions pour réaliser ce dessert irrésistible, digne des plus grands pâtissiers.
60 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four et préparez la dacquoise comme indiqué. Retournez la feuille de dacquoise et retirez le papier cuisson, puis saupoudrez le biscuit de sucre glace.
Étape 2
Détaillez des fonds de dacquoise avec les cercles de 8 cm et des ronds de 6 cm, puis placez-les sur une plaque.
Étape 3
Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettez le lait et 1/4 du sucre semoule dans une casserole avec la pâte de pistache et portez à ébullition.
Étape 4
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre dans un récipient. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Étape 5
Versez le lait chaud sur le mélange à base de jaunes d’œufs tout en remuant, puis remettez le tout dans la casserole. Cuisez la crème à feu moyen, puis quand les bouillons apparaissent, continuez 30 secondes.
Étape 6
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Transvasez la crème pistache dans un récipient, recouvrez de film alimentaire et laissez refroidir.
Étape 7
Montez la crème liquide froide pour obtenir une crème fouettée ferme. Détendez la crème pistache refroidie et incorporez un tiers de la crème fouettée.
Étape 8
Ajoutez le reste de la crème fouettée délicatement pour conserver le volume. Remplissez une poche de mousse à la pistache et garnissez les cercles à moitié.
Étape 9
Disposez des cerises griottes égouttées dans la mousse pistache. Déposez un petit disque de dacquoise sur les griottes et appuyez légèrement.
Étape 10
Remplissez les cercles de mousse à la pistache jusqu’en haut et lissez avec une palette. Congelez les gâteaux pendant 3 à 4 heures.
Étape 11
Réchauffez les cercles pour les démouler et replacez les gâteaux au congélateur.
Étape 12
Faites fondre le chocolat au lait et grillez les amandes hachées. Mélangez le chocolat fondu avec de l’huile de pépins de raisin et ajoutez les amandes grillées.
Étape 13
Plongez chaque gâteau dans le glaçage ‘rocher’ et laissez s’égoutter. Déposez les gâteaux sur du papier sulfurisé.
Étape 14
Pour la finition, déposez une cerise au centre, un rond de nougatine et des pistaches vertes.
Étape 15
Reposez les gâteaux sur un plateau de présentation et laissez décongeler au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, torréfiez légèrement les pistaches vertes avant de les utiliser en décoration. Cela rehaussera leur saveur et apportera une touche de croquant supplémentaire à votre gâteau.
Accord mets et boisson
Pour accompagner ce gâteau pistache-cerise, optez pour un thé à la cerise ou un café léger. Ces boissons sublimeront les saveurs de votre dessert tout en apportant une touche de fraîcheur en bouche.
Origine de la pistache
la pistache, originaire du Moyen-Orient, est utilisée dans de nombreuses recettes sucrées et salées à travers le monde. Sa couleur verte et son goût unique en font un ingrédient prisé des chefs pâtissiers.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Comment servir
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