Les légumes farcis sont un incontournable de l’été, alliant tradition et légèreté. Cette recette classique, revisitée en version végétarienne, offre une explosion de saveurs tout en mettant à l’honneur les produits de saison. Les amateurs de cuisine apprécieront la simplicité de préparation et la richesse gustative de ce plat convivial.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper un chapeau et vider la chair des courgettes, des tomates et des oignons rouges. Réserver la chair.
Étape 2
Couper grossièrement toute la chair prélevée.
Étape 3
Préparer une casserole de riz blanc.
Étape 4
Faire bouillir de l’eau et y plonger les courgettes pour une pré-cuisson de 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir à l’envers sur du papier absorbant ou une grille.
Étape 5
Pour la farce classique : chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajouter la chair des courgettes et la laisser cuire. Ajouter les oignons, puis la chair à saucisse. Rajouter le riz, les tomates, et le persil. Assaisonner puis ajouter les œufs battus pour lier la farce.
Étape 6
Pour la farce végétarienne : chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajouter les oignons, puis un mélange de carottes, fenouil et céleri en brunoise. Ajouter les champignons et du pain de mie préparé en croûtons. Ajouter éventuellement de la chair de tomate, du persil, et du riz. Assaisonner et ajouter éventuellement des œufs pour lier la farce.
Étape 7
Farcir généreusement les légumes avec la farce choisie et tasser bien.
Étape 8
Saupoudrer de chapelure ou ajouter du parmesan sur le dessus des légumes farcis.
Étape 9
Arroser d’un peu d’huile d’olive.
Étape 10
Cuire au four pendant 40 minutes à 180 degrés.
Étape 11
Servir chaud et déguster.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus savoureuse, pensez à ajouter des herbes aromatiques comme le thym ou le basilic. Elles apporteront une touche supplémentaire de fraîcheur et de parfum à votre plat.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat de légumes farcis d’un vin rosé frais et fruité, comme un Côtes de Provence, qui complétera parfaitement les saveurs estivales du plat.
Les légumes farcis sont une tradition culinaire méditerranéenne, souvent préparés lors des repas familiaux en été. Ce plat symbolise la générosité et le partage, rassemblant petits et grands autour de la table.
Comment servir
Présentez les légumes farcis dans un grand plat en terre cuite pour rappeler les origines méditerranéennes du plat. Utilisez des assiettes creuses pour servir, permettant de recueillir les jus de cuisson.
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