Amateurs de canard, préparez vos papilles pour un voyage gustatif inoubliable ! Je vous propose aujourd’hui une méthode sophistiquée pour sublimer le magret de canard : la technique des deux cuissons. Suivez-moi pas à pas et découvrez comment rendre ce plat simple et élégant, tout en respectant les textures et les saveurs.
15 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, incisez (faites des coupures superficielles) la peau du magret en créant un quadrillage sans entailler la chair.
Étape 2
Saisissez le magret côté peau dans une poêle froide sans matière grasse. Allumez le feu doux-moyen et laissez cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 10 minutes. Égouttez régulièrement la graisse rendue.
Étape 3
Après avoir obtenu une belle coloration, réservez (mettez de côté) le magret sur une planche, salez et poivrez côté chair puis placez-le dans votre four préchauffé sur une grille au-dessus d’un plat pour récupérer la graisse. Laissez cuire 10 à 15 minutes selon vos préférences de cuisson.
Étape 4
Laissez reposer le magret pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher. Cela permettra aux jus de se répartir équitablement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le magret ne sèche lors de sa seconde cuisson au four, n’oubliez pas de l’arroser avec un peu de sa propre graisse avant d’enfourner.
Accords mets vins
Un vin rouge corsé mais fruité fera ressortir les saveurs riches du canard. Optez par exemple pour un Madiran ou un Pomerol.
L’info en plus
Finesse et simplicité: le magret est l’une des pièces nobles du canard, prisée pour sa tendresse et son goût prononcé. Cette recette souligne ces atouts grâce à deux types de cuisson qui respectent et intensifient les qualités organoleptiques (concernant le goût et l’odorat) du magret.
Dressage raffiné
Tranchez finement le magret en biais pour mettre en valeur sa cuisson rosée ou à point. Servez sur assiettes chaudes avec un accompagnement léger comme des légumes rôtis ou une purée maison.
