Amateurs de saveurs raffinées et de charcuterie maison, laissez-vous séduire par la délicatesse d’un magret de canard séché au poivre blanc, une spécialité gastronomique qui ravira vos papilles. Afin de réussir ce mets délicat, suivez pas à pas cette recette simple, accompagnée des astuces d’un grand chef pour sublimer votre table.
1440 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes 1 unité de magret de canard 500 grammes de gros sel poivre blanc moulu herbes de Provence
Ustensiles
plat creux papier absorbant torchon propre
Préparation
Étape 1
Préparation du magret : Nettoyez le magret avec du papier absorbant. Disposez une couche de gros sel dans le fond d’un plat creux et posez le magret dessus. Recouvrez-le entièrement avec le reste du gros sel. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 2
Séchage : Après les 24 heures, retirez le magret du sel, ôtez minutieusement tous les grains adhérant à la surface puis essuyez-le avec un torchon propre. Parsemez généreusement de poivre blanc moulu et d’herbes de Provence selon votre goût.
Étape 3
Affinage : Enveloppez ensuite le magret dans un torchon propre en veillant à ce que la viande soit bien aérée puis suspendez-le dans un endroit sec et frais (10-15°C) pendant au moins deux semaines.
Mon astuce de chef
Pour tester la bonne maturation du magret, pressez-le légèrement : il doit être souple mais pas trop mou. Si vous préférez un goût plus prononcé, prolongez l’affinage jusqu’à trois ou quatre semaines.
Accompagnement vin
Pour sublimer ce plat aux arômes délicats, choisissez un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir ou optez pour un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc qui contrastera agréablement avec le gras du canard.
L’info en plus
En savoir plus sur ce plat
Le magret est le filet obtenu à partir du sein d’un canard ou d’une oie gavés pour la production de foie gras. Le séchage permet d’exhaler toutes les saveurs tout en conservant une texture tendre et savoureuse.
Présentation du plat
Découpez votre magret séché en tranches fines juste avant de servir et disposez-les élégamment sur une assiette de service ou une planche en bois pour un effet rustique chic. Accompagnez-le de pain frais ou toasté pour mettre en valeur sa richesse gustative.
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