Les pavés de truite à l’absinthe sont une délicieuse façon de revisiter ce poisson délicat avec une touche d’originalité. L’absinthe, avec son arôme anisé, apporte une saveur unique qui se marie parfaitement avec la douceur de la truite.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincer finement les échalotes.
Étape 2
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les échalotes. Les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 3
Ajouter l’absinthe dans la casserole et laisser réduire de moitié.
Étape 4
Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 5
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire cuire les pavés de truite côté peau pendant environ 5 minutes à feu moyen.
Étape 6
Retourner délicatement les pavés et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
Étape 7
Servir les pavés de truite nappés de sauce à l’absinthe.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de l’absinthe, vous pouvez laisser mariner les pavés de truite dans une petite quantité d’absinthe pendant une heure avant la cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Sauvignon fera merveille.
Ce plat trouve ses origines dans la région de l’absinthe, où cette boisson était autrefois très populaire. Le mariage de la truite, souvent pêchée dans les rivières locales, et de l’absinthe, est un hommage aux traditions culinaires de cette région.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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LA FEE NV - Envy - 40% Alcool - Absinthe verte - Origine : France - A déguster pur, allongée d'eau ou sur glace - Notes fraiches d'Anis & Agrumes - 70 clABSINTHE SUPÉRIEURE : La Fée Introduction à la gamme, La Fée NV se distingue de ses consœurs par son relatif faible degré, 40%. Un veritable liqueur d’absinthe. UNE RECETTE UNIQUE : Sa couleur est liée à l’ajout d’un colorant dont elle tire son nom de Fée Verte. CONSEILS DE DÉGUSTATION : Tout comme les apéritifs anisés, l'absinthe se consomme avec de l'eau très fraîche, mais généralement sans glaçons. Les puristes font couler doucement l'eau sur le sucre au moment de servir. L'ABSINTHE EN DÉTAIL : Elle exprime beaucoup de douceur. Le nez est frais avec des notes d'anis et de fenouil. La bouche est marquée par des arômes d'agrumes, crême brûlée, riche, anis. La finale est riche sur la vanille. LA MARQUE LA FÉE : L'envoûtante absinthe est de retour en France sous les traits de la Fée, une délicieuse absinthe supérieure issue de micro-cuvées en provenance des meilleures distilleries de France et de Suisse.24,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir
Pour une présentation élégante, servez les pavés de truite dans des assiettes blanches avec un léger rebord, qui mettront en valeur la couleur rose du poisson et la sauce verte. Disposez la sauce en un ruban autour du pavé pour un effet visuel attrayant. Utilisez des couverts en inox pour une finition professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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