L’art pâtissier se révèle dans la réalisation de desserts aussi majestueux que gourmands. La pièce montée de choux à la crème, avec son élégance et sa délicatesse, incarne parfaitement cette tradition culinaire. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour créer ce chef-d’œuvre sucré qui émerveillera vos convives.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole, portez le lait, l’eau, le beurre et une pincée de sel à ébullition. Ajoutez ensuite toute la farinette while beyond the mélanger energetically on heating doux jusqu’à ce que the mixture detachment des parois et form une boule homogène.
Étape 2
2. Retirez du feu et laissez tiédir un instant. Incorporez les œufs un à un en veillant à bien mélanger après chaque addition pour obtenir une pâte à choux lisse et brillante.
Étape 3
3. Remplissez la poche à douille avec la pâte à choux et dressez des petits tas espacés sur la plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 4
4. Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec les graines de vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment puis incorporez progressivement la farine tamisée. Versez le lait chaud sur ce mélange tout en continuant de fouetter puis remettez le tout dans la casserole sur feu moyen afin de faire épaissir sans cesser de remuer.
Étape 5
Étape 6
5. Une fois votre crème pâtissière prête et refroidie, remplissez-en les choux grâce à une petite ouverture réalisée sous chacun d’eux avec la pointe d’un couteau fin ou via une autre poche à douille munie d’une petite douille ronde. (la crème doit être injectée jusqu’à sentir légère résistance).
Étape 7
Étape 8
6. Disposez harmonieusement vos choux garnis sur un plat en les collant entre eux avec un peu de caramel fait maison ou acheté prêt-à-l’emploi pour former votre pièce montée. (Attention : le caramel est très chaud ! Manipulez-le avec précaution. )
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour assurer une meilleure intégration lors du mélange.
Café glacé
Pour accompagner cette pièce montée, rien ne vaut un délicieux café glacé dont l’amertume contrastera agréablement avec la douceur de la crème et apportera une touche rafraîchissante !
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert :
Saviez-vous que le terme ‘pièce montée’ remonte au XVIIe siècle ? Il désignait alors toutes sortes de structures comestibles élaborées pour les grandes occasions. C’est Antonin Carême au XIXe siècle qui a popularisé celle faite de petits choux liés par du caramel, appelée également ‘croquembouche’. Un véritable symbole festif dans l’univers culinaire français !
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