L’art pâtissier se révèle dans la réalisation de desserts aussi majestueux que gourmands. La pièce montée de choux à la crème, avec son élégance et sa délicatesse, incarne parfaitement cette tradition culinaire. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour créer ce chef-d’œuvre sucré qui émerveillera vos convives.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole, portez le lait, l’eau, le beurre et une pincée de sel à ébullition. Ajoutez ensuite toute la farinette while beyond the mélanger energetically on heating doux jusqu’à ce que the mixture detachment des parois et form une boule homogène.
Étape 2
2. Retirez du feu et laissez tiédir un instant. Incorporez les œufs un à un en veillant à bien mélanger après chaque addition pour obtenir une pâte à choux lisse et brillante.
Étape 3
3. Remplissez la poche à douille avec la pâte à choux et dressez des petits tas espacés sur la plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 4
4. Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec les graines de vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment puis incorporez progressivement la farine tamisée. Versez le lait chaud sur ce mélange tout en continuant de fouetter puis remettez le tout dans la casserole sur feu moyen afin de faire épaissir sans cesser de remuer.
Étape 5
Étape 6
5. Une fois votre crème pâtissière prête et refroidie, remplissez-en les choux grâce à une petite ouverture réalisée sous chacun d’eux avec la pointe d’un couteau fin ou via une autre poche à douille munie d’une petite douille ronde. (la crème doit être injectée jusqu’à sentir légère résistance).
Étape 7
Étape 8
6. Disposez harmonieusement vos choux garnis sur un plat en les collant entre eux avec un peu de caramel fait maison ou acheté prêt-à-l’emploi pour former votre pièce montée. (Attention : le caramel est très chaud ! Manipulez-le avec précaution. )
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour assurer une meilleure intégration lors du mélange.
Café glacé
Pour accompagner cette pièce montée, rien ne vaut un délicieux café glacé dont l’amertume contrastera agréablement avec la douceur de la crème et apportera une touche rafraîchissante !
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert :
Saviez-vous que le terme ‘pièce montée’ remonte au XVIIe siècle ? Il désignait alors toutes sortes de structures comestibles élaborées pour les grandes occasions. C’est Antonin Carême au XIXe siècle qui a popularisé celle faite de petits choux liés par du caramel, appelée également ‘croquembouche’. Un véritable symbole festif dans l’univers culinaire français !
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Plaque Vitrocéramique 3 Feux Encastrable, IsEasy Table de Cuisson Vitroéramique 3 Feux, Plaque de cuisson Electrique 60cm, 5500W, Minuteur, 9 Niveaux de Puissance🥩Multifonctionnelle — Une minuterie de 1 à 99 min permet de réduire la charge de cuisson. Ces fonctions s'activent d'une simple pression sur les boutons du panneau de commande. 🥩Puissance de chauffe élevée - La plaque de cuisson électrique de 5500 W offre 1 à 9 niveaux de puissance réglables. Équipée de 3 zones de cuisson (1200W + 1800W + 2500W), elle chauffe presque instantanément. 🥩Sûre et Fiable — La plaque vitrocéramique 3 feux est dotée d'une protection contre la surchauffe, d'un indicateur de chaleur résiduelle et d'une sécurité enfant. Elle est également sans rayonnement, dotée de commandes tactiles et silencieuse. 🥩Conception Encastrable — dimensions de la table vitrocéramique : 59 x 52 x 5,8 cm. Dimensions de la découpe : 57 נ49,5 cm. La plaque vitrocéramique 3 zones ne nécessite pas de prise. 🥩Largement utilisée — La plaque de cuisson vitrocéramique 3 zones convient aux casseroles en fer, aluminium, céramique, acier inoxydable, cuivre, verre résistant à la chaleur, etc. 🥩Facile d'entretien — La surface table de cuisson vitrocéramique de 59 cm est en vitrocéramique, facile à entretenir. Il suffit de la nettoyer avec un peu de liquide vaisselle.89,99 €80,99 €-10% -
Tristar Plaque de cuisson électrique - Double feu - Pour logement étudiant, camping, kitchenette - 15,5 & 18,5 cm de diamètre - Thermostat réglable - 2 500 WDouble feu : Cette plaque de cuisson double est très pratique pour les kitchenettes, les appartements d'étudiants ou comme plaque de cuisson d'appoint. Avec ses feux de 15,5 et 18,5 cm de diamètre, elle est adaptée pour les petites ou grandes casseroles. Thermostats réglables : ses 2 molettes vous permettent d'ajuster la température de cuisson de chaque feux individuellement selon vos goûts et vos besoins. Tournez la molette de gauche au maximum pour faire bouillir de l'eau ou baissez le feu de droite pour un accompagnement mijoté. Rapide : avec sa puissance de 2 500 W (1 000 ou 1 500 W selon le feu), cette plaque de cuisson électrique atteint la température désirée rapidement. Le témoin lumineux pratique s'éteint lorsque c'est le cas. Sûre à utiliser : Son boîtier résiste à la chaleur. Vous ne vous brûlez donc pas, même si vous changez la plaque de place peu après utilisation. Stable : ses pieds antidérapants assurent sa stabilité sur votre plan de travail. Elle ne se renversera pas facilement.39,99 €36,99 €-8%
