Invitez la magie des fêtes à votre table avec cette pintade flambée aux marrons et clémentines. Un plat raffiné qui marie savoureusement des saveurs sucrées et salées, offrant une symphonie de gout idéal pour un repas festif.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et savoureux, idéal pour les repas festifs.
Protéines : Excellente source de protéines avec une teneur élevée.
Sel : Relativement riche en sel, attention aux portions.
À consommer plutôt lors d'occasions spéciales.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 152 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.7 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 13 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation de la pintade
Préchauffez votre four à 180°C. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la pintade. Saupoudrez d’épices pour volaille.
2. Préparation de la sauce
Pressez le jus des clémentines et mélangez-le avec le miel dans un bol. Réservez.
3. Cuisson de la pintade
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen. Faites dorer la pintade de chaque côté, puis ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 45 minutes à 180°C.
4. Flambage
Sortir la pintade du four et déglacez avec le calvados juste après l’avoir flambée. Utilisez des allumettes longues pour allumer avec précaution.
5. Ajout des marrons
Ajoutez les marrons égouttés à la cocotte et laissez mijoter 10 minutes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
6. Finition
Badigeonnez la pintade avec le mélange de jus de clémentines et de miel à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis remettez au four 5 minutes pour caraméliser.
Mon astuce de chef
Pour un caramel délicat, veillez à surveiller la sauce pendant le dernier passage au four afin d’éviter qu’elle ne brûle.
Accord met-vin
Pour sublimer cette pintade, accompagnez-la d’un vin blanc moelleux, tel qu’un Côteaux du Layon, qui saura rehausser les notes fruitées des clémentines.
L’info en plus
La pintade est une volaille noble souvent réservée aux grandes occasions. Elle est très appréciée pour sa viande fine et son goût délicat, légèrement giboyeux.
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Comment servir
Présentez la pintade flambée dans une cocotte directement sur la table pour un effet spectaculaire. Utilisez des assiettes aux contours dorés pour rappeler les fêtes et des couverts en argent pour une touche d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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