Pintade flambée aux marrons et clémentines : recette festive

Pintade flambée aux marrons et clémentines : recette festive

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cuisine recettes - Promotion standard

Invitez la magie des fêtes à votre table avec cette pintade flambée aux marrons et clémentines. Un plat raffiné qui marie savoureusement des saveurs sucrées et salées, offrant une symphonie de gout idéal pour un repas festif.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat riche et savoureux, idéal pour les repas festifs.
Protéines : Excellente source de protéines avec une teneur élevée.
Sel : Relativement riche en sel, attention aux portions.

À consommer plutôt lors d'occasions spéciales.

Par 100 g de recette
152 kcal
Prot. 13 g — Gluc. 10.7 g — Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
881 kcal
Prot. 75.1 g — Gluc. 62.1 g — Lip. 32.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 152 kcal
Lipides
Matières grasses 5.6 g
dont acides gras saturés 2.2 g
Glucides
Glucides totaux 10.7 g
dont sucres 4.4 g
Autres
Protéines 13 g
Fibres 1.6 g
Sel 0.28 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pintade

Préchauffez votre four à 180°C. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la pintade. Saupoudrez d’épices pour volaille.

2. Préparation de la sauce

Pressez le jus des clémentines et mélangez-le avec le miel dans un bol. Réservez.

3. Cuisson de la pintade

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen. Faites dorer la pintade de chaque côté, puis ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 45 minutes à 180°C.

4. Flambage

Sortir la pintade du four et déglacez avec le calvados juste après l’avoir flambée. Utilisez des allumettes longues pour allumer avec précaution.

5. Ajout des marrons

Ajoutez les marrons égouttés à la cocotte et laissez mijoter 10 minutes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.

6. Finition

Badigeonnez la pintade avec le mélange de jus de clémentines et de miel à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis remettez au four 5 minutes pour caraméliser.

Sophie Plumelle

Mon astuce de chef

Pour un caramel délicat, veillez à surveiller la sauce pendant le dernier passage au four afin d’éviter qu’elle ne brûle.

Accord met-vin

Pour sublimer cette pintade, accompagnez-la d’un vin blanc moelleux, tel qu’un Côteaux du Layon, qui saura rehausser les notes fruitées des clémentines.

L’info en plus

La pintade est une volaille noble souvent réservée aux grandes occasions. Elle est très appréciée pour sa viande fine et son goût délicat, légèrement giboyeux.

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Comment servir

Présentez la pintade flambée dans une cocotte directement sur la table pour un effet spectaculaire. Utilisez des assiettes aux contours dorés pour rappeler les fêtes et des couverts en argent pour une touche d’élégance.

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