Si vous cherchez à surprendre vos convives avec une recette gourmande et raffinée, ces pommes de terre périgourdines farcies au confit de canard et foie gras sont une véritable invitation au voyage au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce plat, simple à réaliser, met à l’honneur des ingrédients prestigieux, tout en offrant une expérience culinaire d’une richesse inoubliable.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et très riche.
Protéines : Apporte une quantité significative de protéines.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
193 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 10.6 g —
Lip. 13.5 g
Par portion (4 parts)
662 kcal
Prot. 25.2 g —
Gluc. 36.6 g —
Lip. 46.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes de terre
Lavez et brossez soigneusement les pommes de terre. Faites cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop cuites.
2. Préparation du confit de canard
Séparez la chair des cuisses de confit de canard et émiettez-la à l’aide d’un couteau. Faites revenir les échalotes et l’ail hachés dans une cuillerée d’huile d’olive.
3. Farce
Incorporez la chair de canard émiettée aux échalotes et ail. Faites revenir le mélange quelques minutes, puis ajoutez du persil ciselé, du sel et du poivre.
4. Montage
Coupez un chapeau sur chaque pomme de terre, évidez-les délicatement, puis remplissez-les avec la farce. Terminez en déposant une tranche de foie gras sur chaque pomme de terre.
5. Cuisson
Placez les pommes de terre dans une cocotte, ajoutez un filet d’huile d’olive, remettez les chapeaux et enfournez 30 minutes à 180 °C.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques cèpes séchés à votre farce. Faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 15 minutes avant de les incorporer au mélange.
Accord mets-vin
Un vin rouge puissant comme un Cahors ou un Madiran fera ressortir les arômes délicats du canard et du foie gras, pour un mariage savamment équilibré.
L’info en plus
Ce plat emblématique du Périgord reflète la richesse de la cuisine du Sud-Ouest de la France. Il témoigne d’un savoir-faire ancestral en matière de préparations gourmandes à base de canard et de foie gras, produits phares de la région.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Confit De Canard 1, 240 Kg (4-5 Pers.) Jean LarnaudieNotre recette : nous sélectionnons à la main les meilleures cuisses de canard pour fabriquer ce plat emblématique de la gastronomie du sud-ouest. Cuisinées à petit-feu dans nos ateliers, les cuisses de canard sont doucement confites dans la graisse de canard. Après plusieurs heures de cuisson, elles sont fondantes et riches de saveurs inimitables Le + : Jean Larnaudie est connu depuis plus de 50 ans pour la qualité de son confit de canard. Notre recette indémodable, simple et authentique est incontournable pour qui veut découvrir le terroir du sud-ouest Un plat généreux et gourmand, idéal pour 4 personnes. A déguster chaud après quelques minutes de cuisson au four ou à la poêle37,95 € -
Cellier du Périgord - Confit de Canard du Périgord IGP 4 Cuisses 1350g - Cuit dans la Graisse de Canard - Viande Tendre et Fondante - Recette Traditionnelle du Sud-Ouest - Conserve Artisanale SarlatCONFIT DE CANARD DU PÉRIGORD IGP 4 CUISSES 1350G — Quatre cuisses de canard confites lentement dans la graisse de canard selon la méthode traditionnelle périgourdine, une viande tendre et fondante qui se détache à la fourchette, préparée avec des canards élevés en plein air sous le label IGP Périgord PRÊT EN 15 MINUTES — Réchauffez les cuisses à la poêle dans leur propre graisse pour obtenir une peau dorée et croustillante avec une chair fondante à l'intérieur, ou passez-les au four à 180°C pendant 20 minutes pour un résultat doré et régulier, accompagnez de pommes de terre sarladaises UNE SPÉCIALITÉ EMBLÉMATIQUE DU PÉRIGORD — Le confit de canard est le plat signature de la cuisine du Sud-Ouest, une méthode de conservation ancestrale qui sublime la viande en la cuisant doucement dans sa propre graisse, un savoir-faire transmis de génération en génération depuis des siècles 4 CUISSES POUR 4 CONVIVES — Un format idéal pour un repas familial ou un dîner entre amis, servez avec des pommes de terre sarladaises, une salade verte aux noix du Périgord et un verre de Bergerac rouge, la conserve se garde plusieurs mois à température ambiante avant ouverture MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT — Le Cellier du Périgord perpétue les recettes traditionnelles à Sarlat-la-Canéda, capitale de la gastronomie périgourdine, un savoir-faire de trois générations pour un confit de canard authentique et généreux dans chaque boîte24,15 €
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Foie Gras de Canard Entier 180g en Bocal, IGP Périgord, Origine ProtégéeOrigine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets39,80 € -
Foie Gras de Canard Entier Nature 200 g – Relais Gourmet | Artisanal Français Sud-Ouest, Sans Conservateurs, Additifs ni Colorants | Format à Partager, Cadeau Gourmet Noël, Fêtes & ApéritifsFormat généreux 200 g – idéal pour un repas à plusieurs, un apéritif gourmand ou un coffret cadeau raffiné. Ingrédients naturels et purs – foie gras de canard entier, sel et poivre. Sans conservateurs, additifs ni colorants. Origine Sud-Ouest & savoir-faire artisanal – canards nourris au maïs jaune, préparation artisanale 100 % française, respect de la tradition gastronomique. Texture onctueuse, goût raffiné – parfait sur des toasts, avec brioche ou en entrée festive accompagnée d’un chutney. Conservation longue durée – jusqu’à 3 ans à température ambiante ; après ouverture, à conserver au frais et consommer sous 15 jours.34,50 €
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Comment servir
Présentez ce plat avec ses chapeaux joliment replacés. Utilisez un plat de présentation en terre cuite qui rappelle les origines rustiques et chaleureuses de ce mets.
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