Si vous cherchez à surprendre vos convives avec une recette gourmande et raffinée, ces pommes de terre périgourdines farcies au confit de canard et foie gras sont une véritable invitation au voyage au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce plat, simple à réaliser, met à l’honneur des ingrédients prestigieux, tout en offrant une expérience culinaire d’une richesse inoubliable.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et très riche.
Protéines : Apporte une quantité significative de protéines.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
193 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 10.6 g —
Lip. 13.5 g
Par portion (4 parts)
662 kcal
Prot. 25.2 g —
Gluc. 36.6 g —
Lip. 46.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes de terre
Lavez et brossez soigneusement les pommes de terre. Faites cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop cuites.
2. Préparation du confit de canard
Séparez la chair des cuisses de confit de canard et émiettez-la à l’aide d’un couteau. Faites revenir les échalotes et l’ail hachés dans une cuillerée d’huile d’olive.
3. Farce
Incorporez la chair de canard émiettée aux échalotes et ail. Faites revenir le mélange quelques minutes, puis ajoutez du persil ciselé, du sel et du poivre.
4. Montage
Coupez un chapeau sur chaque pomme de terre, évidez-les délicatement, puis remplissez-les avec la farce. Terminez en déposant une tranche de foie gras sur chaque pomme de terre.
5. Cuisson
Placez les pommes de terre dans une cocotte, ajoutez un filet d’huile d’olive, remettez les chapeaux et enfournez 30 minutes à 180 °C.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques cèpes séchés à votre farce. Faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 15 minutes avant de les incorporer au mélange.
Accord mets-vin
Un vin rouge puissant comme un Cahors ou un Madiran fera ressortir les arômes délicats du canard et du foie gras, pour un mariage savamment équilibré.
L’info en plus
Ce plat emblématique du Périgord reflète la richesse de la cuisine du Sud-Ouest de la France. Il témoigne d’un savoir-faire ancestral en matière de préparations gourmandes à base de canard et de foie gras, produits phares de la région.
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Comment servir
Présentez ce plat avec ses chapeaux joliment replacés. Utilisez un plat de présentation en terre cuite qui rappelle les origines rustiques et chaleureuses de ce mets.
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