Les épices sont des alliées indéniables pour sublimer nos plats. Elles confèrent de la saveur, du piquant, de l’arôme à nos préparations culinaires. Mais savez-vous réellement quand et comment les utiliser pour en tirer le meilleur ? Cet article vous apporte conseils et astuces pour maîtriser l’art de l’épice en cuisine.
Table des matières
Les bases essentielles pour cuisiner avec les épices
Comprendre les types d’épices
Il est primordial de savoir que toutes les épices ne se ressemblent pas. En effet, on distingue généralement deux grandes catégories : les épices douces (comme la cannelle ou le cumin) et les épices fortes (telles que le poivre noir ou le gingembre).
Savoir utiliser chaque type d’épice
L’utilisation de ces deux familles n’est pas la même : tandis que les épices douces peuvent être ajoutées au début ou au milieu de la cuisson, les épices fortes, elles, doivent plutôt être incorporées vers la fin.
Avec ces bases en main, prenons un tournant plus spécifique : le moment clé d’ajout des épices pendant la cuisson.
Moment clé : quand ajouter les épices en cours de cuisson
Ajouter les épices en fin de cuisson
Comme dit précédemment, il est suggéré de parsemer les épices en fin de cuisson, surtout lorsqu’il s’agit d’épices fortes. Cela permet de préserver toute leur saveur et leurs bienfaits.
Ajouter les épices au début ou en cours de cuisson
Certaines épices entières peuvent être utilisées en début de cuisson, mais c’est rare. En effet, les faire cuire peut altérer leur arôme. Ainsi, privilégier l’ajout d’épices en fin de cuisson reste une technique courante dans le monde culinaire.
A présent, penchons-nous sur l’utilisation des épices entières ou moulues.
Épices entières ou moulues : techniques et astuces
L’utilisation des épices moulues
Les épices moulues sont plus faciles à doser et se mélangent mieux avec les autres ingrédients. Toutefois, elles perdent plus rapidement leurs arômes et doivent donc généralement être consommées plus vite que les épices entières.
L’utilisation des épices entières
Les épices entières, quant à elles, conservent longtemps toutes leurs saveurs. Elles sont idéales pour les plats mijotés ou les infusions où leurs parfums ont le temps de se diffuser lentement.
Après ces quelques techniques, nous allons voir comment éviter les erreurs courantes avec les épices.
Comment éviter les erreurs courantes avec les épices
Surcharger son plat d’épices
L’une des erreurs fréquentes est de surcharger son plat d’épices. Le secret réside donc dans le dosage : mieux vaut ajouter moins que la quantité recommandée dans la recette, puis ajuster selon les goûts.
Mauvaise conservation des épices
Une autre erreur courante est une mauvaise conservation des épices qui peut en altérer le goût. Nous aborderons ce point ultérieurement.
Nous voilà maintenant prêts à aborder le domaine du dosing, un art délicat mais essentiel pour réussir ses plats épicés.
Savoir doser : l’art de marier et d’équilibrer les saveurs
Doser progressivement
Il est recommandé de doser les épices de manière progressive. En ajoutant petit à petit, vous pouvez goûter régulièrement votre préparation et ajuster l’assaisonnement en fonction du résultat souhaité.
Tenir compte du type d’épice et du plat
Certaines épices sont plus fortes que d’autres. Il convient donc de prendre en compte cette variabilité lorsqu’on dose nos plats. De même, chaque plat nécessite une quantité spécifique d’épices selon sa nature et sa composition.
Passons maintenant aux astuces pour une bonne conservation de vos épices.
La conservation optimale pour des épices toujours fraîches
Conservation à l’abri de la lumière et de l’humidité
Pour conserver au mieux vos épices, il est préférable de les stocker dans un endroit à l’abri de la lumière et de l’humidité, deux facteurs qui peuvent altérer leurs saveurs. Les boîtes hermétiques ou les bocaux en verre teinté sont idéals pour cela.
Durée de conservation des épices
En général, une épice entière se conserve jusqu’à 4 ans tandis qu’une épice moulue peut être gardée pendant 2 à 3 ans. Cependant, il est conseillé d’utiliser vos épices régulièrement pour profiter pleinement de leurs arômes.
Le choix des épices est tout aussi important que leur utilisation. Voyons donc comment sélectionner des épices de qualité.
Critères de choix : sélectionner des épices de qualité
Choisir des épices bio
L’idéal est d’opter pour des épices biologiques, garanties sans pesticides ni autres produits chimiques potentiellement nuisibles à la santé. De plus, elles sont généralement plus riches en arômes.
Privilégier les petits producteurs
Favoriser les petits producteurs locaux ou étrangers engagés dans le commerce équitable, c’est s’assurer de la qualité des épices et soutenir une économie durable.
Enfin, explorons quelques techniques d’aromatisation et associations créatives avec les épices.
Techniques d’aromatisation et associations créatives
Faire infuser les épices
Une technique courante consiste à faire infuser les épices, entières ou moulues, dans un liquide (huile, vin, bouillon…) pour en extraire tous leurs arômes.
Marier les épices entre elles
L’art de l’épice réside aussi dans la capacité à créer des mélanges harmonieux. N’hésitez pas à expérimenter, en suivant vos goûts : cumin et coriandre, curcuma et gingembre…
Voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour commencer votre voyage culinaire épicé ! Avec ces conseils, nul doute que vous saurez faire vibrer vos papilles tout en préservant les saveurs authentiques de vos épices. Bonne dégustation !
