Laissez-vous tenter par une alliance gastronomique inattendue qui combine la rusticité du fromage pecorino à l’exotisme d’un caviar d’aubergines épicé. Un mariage de saveurs audacieux pour ravir vos papilles et celles de vos convives.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200°C.
Étape 2
Laver soigneusement les aubergines, puis les piquer avec une fourchette. Les mettre sur la grille du four préchauffé et les laisser cuire, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que leur peau soit fripée et leur chair tendre, soit environ 45 minutes.
Étape 3
Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir: cela signifie attendre qu’elles soient assez froides pour être manipulées sans se brûler.
Étape 4
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis récupérer la pulpe avec une cuillère tout en veillant à ne pas abîmer la peau.
Étape 5
Hacher finement l’ail et le persil. Dans un bol, mélanger la pulpe d’aubergine avec l’ail, le persil, le piment d’Espelette, le jus et le zeste du citron. Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer au goût puis mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 6
Râper finement le pecorino à l’aide de la râpe fine.
Étape 7
Dresser harmonieusement votre assiette en disposant une généreuse portion de caviar d’aubergines épicé et parsemer de copeaux fins de pecorino juste avant de servir pour conserver tout leur croquant.
Mon astuce de chef
Pour une présentation élégante, vous pouvez utiliser la peau des aubergines comme petits bols naturels où déposer votre caviar avant de saupoudrer le pecorino râpé.
Accord vin blanc
Pour accompagner ce plat aux accents méditerranéens, privilégiez un vin blanc sec avec du caractère tel qu’un Vermentino ou un Chardonnay légèrement boisé qui complètera à merveille la richesse du caviar d’aubergines épicé.
L’info en plus
Ce plat invite au voyage culinaire en fusionnant différentes cultures: l’italienne avec le pecorino et l’orientale via le caviar d’aubergines. Ce mélange crée une expérience gustative unique qui fait honneur à la diversité des saveurs que nous offre notre monde.
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