Plongeons ensemble dans une recette raffinée et délicieuse : les queues de homard à la sauce homardine et cognac. Ce plat, d’une grande finesse, est idéal pour épater vos convives lors d’un repas festif. N’hésitez pas, lancez-vous dans cette belle aventure culinaire.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par décongeler les queues de homard sous un filet d’eau froide. Une fois décongelés, décortiquez-les en prenant soin de récupérer la chair et le jus.
Étape 2
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les carcasses de homard et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 3
Flambez les carcasses avec le cognac puis ajoutez l’eau, le concentré de tomate et le fumet de poisson. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Étape 4
Passez le tout au chinois pour récupérer un bouillon parfumé. Remettez-le sur feu doux et incorporez la crème fraîche. Laissez réduire à consistance souhaitée.
Étape 5
Cuisez les queues de homard dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes, égouttez-les puis nappez-les de sauce homardine.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Flamber consiste à arroser un aliment avec un alcool fort (ici du cognac) puis à chauffer rapidement pour que l’alcool s’évapore en partie, laissant ses arômes caractéristiques.
Un vin blanc sec
Pour accompagner ce plat raffiné, choisissez un vin blanc sec comme un Chablis ou un Pouilly-Fuissé qui apporteront une belle fraîcheur et souligneront la finesse du homard.
L’info en plus
La sauce homardine, typique des recettes gastronomiques françaises, tire son nom du ‘homard’, crustacé dont elle utilise les carcasses pour un bouillon riche en saveurs. Elle est généralement servie avec des plats de poissons ou de crustacés, comme dans cette recette.
Présentation du plat
Pour séduire vos convives dès le premier regard, servez vos queues de homard nappées de sauce homardine dans une soupière ou un plat creux. Disposez délicatement chaque queue sur un lit de riz blanc par exemple pour un contraste de couleurs réussi.
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