Recette authentique de la géline de Touraine

Recette authentique de la géline de Touraine

4.9/5 - (10 votes)

C’est un plaisir de vous emmener aujourd’hui en Touraine, pour découvrir la géline, une volaille d’exception. La Géline de Touraine, réputée pour sa chair fine et savoureuse, est une véritable star de la table française.

30 minutes

90 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6). Puis, dans une cocotte en fonte, faites dorer la géline sur toutes ses faces avec du beurre. Réservez-la ensuite sur une assiette.

Étape 2

Pelez les oignons grelots et faites-les revenir dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Remettez la géline dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et versez le vin blanc. Assaisonnez de sel et de poivre.

Étape 3

Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h30 à 180°C. Arrosez régulièrement la volaille avec le jus de cuisson pour qu’elle reste moelleuse.

Olivier Castaing-Thibault

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris émincés en fin de cuisson.

Accords mets vins

Pour accompagner cette géline de Touraine, je vous recommande un vin rouge léger et fruité comme un Chinon ou un Bourgueil.

L’info en plus

La Géline de Touraine est une race ancienne originaire du centre-ouest de la France. Elle se distingue par sa robe noire et son allure fière. Sa chair est particulièrement appréciée pour sa finesse et son goût délicat.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • La géline de Touraine : Renaissance d'une grande race
    25,00 €
    18,90 €
    -24%
  • LE MAGAZINE DE TOURAINE / NUMERO SPECIAL / SAVEURS DE TOURAINE / QUAND LA TOURAINE SE MET A TABLE : la fouée, les poissons, les légumes, l'agneau, la géline, les cochonnailles, les champignons, le sainte-maure, les pires tapées, la fouace etc...
    14,90 €
  • 125 graines d'Oignon blanc extra-hâtif de Barletta - Oignon grelot -
    Oignon blanc extra-hâtif de Barletta Les saveurs douces Récolte rapide: L'oignon de Barletta est une variété très précoce Il peut être consommé cru dans les salades, cuit à la vapeur, grillé ou utilisé pour aromatiser vos plats Culture facile Riche en vitamines et minéraux: Comme tous les oignons, il est une source de vitamines C, de vitamine B9et de minéraux comme le potassium
    3,99 €
  • 325 graines oignon barletta extra hatif - oignon grelot
    325 graines saveur douce et sa petite taille récolte précoce Riche en vitamines et minéraux:
    4,99 €

Comment présenter votre plat ?

Servez votre géline dans la cocotte en fonte accompagnée des oignons grelots. Vous pouvez également ajouter quelques pommes de terre rôties pour compléter le plat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L, Émaillée Marmite Fonte 34cm, Cocotte en Fonte Induction, Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four, Antiadhésive Cocotte avec Couvercle, Rouge
    POURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.
    90,99 €
    83,71 €
    -8%
  • Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - Ø26 cm Casserole Antiadhésive Avec Couvercle et Maniques en Coton - Batterie de Cuisine Robuste pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain - Rose pastel
    Maîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.
    59,89 €
  • SPRINGLANE Vaisselle, service de table en faïence (Assiettes Creuses en Grès, 2 piéces)
    SERVI AVEC ÉLÉGANCE - ce set d'assiettes 4 pièces de haute qualité en grès apporte un design scandinave à votre cuisine. STYLE VINTAGE - Le subtil dégradé de couleur gris et les formes arrondies du set d'assiettes assurent une touche vintage chaleureuse et intemporelle dans votre maison. TRAITEMENT OPTIMAL - Tous les produits de l'ensemble sont fabriqués à partir de grès élégant et durable dont vous profiterez longtemps. BEAUTÉ POLYVALENTE - Le set d'assiettes ne convient pas seulement pour servir vos aliments - grâce à sa résistance à la chaleur, les aliments peuvent également être réchauffés au four ou au micro-ondes. Le nettoyage ultérieur se fait au lave-vaisselle. NOTRE PROMESSE – Nous voulons que vous soyez 100 % satisfait. C'est pourquoi nous offrons un service client personnalisé et des retours gratuits.
    16,99 €
  • MÄSER Série Arlona Assiettes creuses pour 6 personnes en porcelaine de qualité supérieure, intemporel, élégant, porcelaine, blanc
    Le lot d'assiettes creuses se compose de 6 assiettes creuses, en porcelaine de qualité supérieure de 22 cm. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Les assiettes creuses apportent une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et mettent en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.
    20,00 €

Retour en haut