C’est un plaisir de vous emmener aujourd’hui en Touraine, pour découvrir la géline, une volaille d’exception. La Géline de Touraine, réputée pour sa chair fine et savoureuse, est une véritable star de la table française.
30 minutes
90 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6). Puis, dans une cocotte en fonte, faites dorer la géline sur toutes ses faces avec du beurre. Réservez-la ensuite sur une assiette.
Étape 2
Pelez les oignons grelots et faites-les revenir dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Remettez la géline dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et versez le vin blanc. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 3
Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h30 à 180°C. Arrosez régulièrement la volaille avec le jus de cuisson pour qu’elle reste moelleuse.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris émincés en fin de cuisson.
Accords mets vins
Pour accompagner cette géline de Touraine, je vous recommande un vin rouge léger et fruité comme un Chinon ou un Bourgueil.
L’info en plus
La Géline de Touraine est une race ancienne originaire du centre-ouest de la France. Elle se distingue par sa robe noire et son allure fière. Sa chair est particulièrement appréciée pour sa finesse et son goût délicat.
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Comment présenter votre plat ?
Servez votre géline dans la cocotte en fonte accompagnée des oignons grelots. Vous pouvez également ajouter quelques pommes de terre rôties pour compléter le plat.
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