Dans les cuisines des grands restaurants, le beurre composé est une arme secrète que les chefs utilisent pour transformer un simple morceau de viande ou de poisson en quelque chose d’extraordinaire. Aujourd’hui, nous allons préparer ensemble un beurre au poivre de Timut et à la cardamome, une recette qui va révolutionner vos repas du quotidien. Le poivre de Timut, originaire du Népal, apporte des notes d’agrumes et de pamplemousse absolument envoûtantes, tandis que la cardamome ajoute une touche florale et légèrement épicée. Ce beurre composé — c’est-à-dire un beurre dans lequel on a incorporé des aromates, des épices ou des herbes pour lui donner du goût — se prépare en quelques minutes et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Préparez-vous à épater vos convives !
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce beurre composé est un condiment très riche et énergétique, destiné à être consommé en petites quantités pour rehausser les plats.
Protéines : L'apport protéique est négligeable, le beurre étant essentiellement constitué de matières grasses.
Sel : La teneur en sel est modérée pour un condiment, apportée principalement par la fleur de sel ajoutée.
À consommer avec parcimonie en tant que condiment d'accompagnement. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 684 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 75.8 g |
| dont acides gras saturés | 47.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Sortir le beurre à température ambiante
Sortez votre beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer. Il doit être bien mou, comme une pommade — on appelle cela du beurre pommade, c’est-à-dire un beurre ramolli à température ambiante jusqu’à obtenir une texture souple et crémeuse, facile à travailler. Ne le faites surtout pas fondre au micro-ondes : vous perdriez toute la texture et le résultat serait décevant. Soyez patient, cela vaut vraiment le coup !
2. Torréfier et concasser le poivre de Timut
Versez les grains de poivre de Timut dans une petite poêle sans matière grasse et faites-les chauffer à feu moyen pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse. Vous allez sentir un magnifique parfum de pamplemousse se dégager : c’est le signe que votre poivre est prêt. Cette étape s’appelle la torréfaction, c’est-à-dire le fait de chauffer à sec une épice pour en révéler tous les arômes. Laissez refroidir quelques minutes, puis concassez grossièrement les grains dans votre mortier. Concasser signifie écraser en morceaux irréguliers, ni trop fins ni trop gros, pour garder du croquant et du caractère.
3. Mélanger les épices au beurre
Dans votre bol en inox, déposez le beurre pommade. Ajoutez le poivre de Timut concassé, la cardamome en poudre, la fleur de sel et le zeste de citron vert séché. Mélangez énergiquement avec votre spatule en silicone jusqu’à obtenir un beurre homogène et bien parfumé — homogène signifie que toutes les épices sont réparties de façon uniforme dans le beurre, sans paquets ni zones sans saveur. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence. N’hésitez pas, vous êtes le chef !
4. Façonner le beurre en boudin
Déposez le beurre aromatisé sur une feuille de film alimentaire. Roulez-le délicatement pour former un boudin régulier d’environ 4 cm de diamètre — on appelle cette technique le façonnage en boudin ou en rouleau, très utilisée en cuisine professionnelle pour portionner facilement le beurre composé en tranches. Tordez les extrémités du film comme un bonbon pour bien fermer. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que le beurre se raffermisse et que les saveurs se développent pleinement.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus parfumée, préparez ce beurre la veille. Les arômes du poivre de Timut et de la cardamome auront tout le temps de se diffuser dans le beurre et le résultat sera absolument spectaculaire. Ce beurre se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur bien emballé, ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Pensez à le congeler en portions individuelles pour l’utiliser au fur et à mesure : coupez le boudin en tranches de 1 cm et déposez-les sur une plaque avant de les congeler séparément.
Accord mets et vins
Ce beurre composé accompagne merveilleusement une viande blanche grillée comme un filet de volaille ou un poisson noble comme la daurade. Dans ce cas, optez pour un Viognier de la vallée du Rhône, cépage aux notes florales et fruitées qui entrera en parfaite résonance avec les arômes de pamplemousse du poivre de Timut et la touche florale de la cardamome. Si vous préférez le vin blanc plus vif, un Riesling d’Alsace apportera une belle fraîcheur acidulée qui équilibrera la richesse du beurre.
L’info en plus
Le poivre de Timut — parfois orthographié Timur — est une baie issue du frêne épineux du Népal, Zanthoxylum armatum. Il appartient à la même famille que le poivre du Sichuan et n’est pas botaniquement un vrai poivre. Sa particularité réside dans ses arômes uniques de pamplemousse et d’agrumes, qui en font un ingrédient très prisé dans la haute gastronomie mondiale. La cardamome, quant à elle, est l’une des épices les plus anciennes du monde, originaire d’Inde et d’Asie du Sud-Est. Ensemble, ces deux épices créent un mariage aromatique d’une grande sophistication, accessible à tous avec cette recette simple et rapide.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Khla - Poivre de Timut Certifié Bio 100 g - Grand Cru - Direct Producteur - Catégorie A - Qualité Premium - Baies Entières de Timur - Poivre en Grain Pamplemousse - Himalaya Sichuan - Origine Népal✨ UN POIVRE DE TIMUT EXCEPTIONNEL - Explorez les saveurs parfumées du poivre de Timut, une baie rare originaire du Népal. Cousin du fameux poivre de Sichuan, le poivre de Timut, aussi connu en tant que « poivre de Timur » ou « poivre pamplemousse », se caractérise par des notes florales avec un subtil parfum d’agrumes qui libèrent un piquant chaud et légèrement acidulé très agréables en bouche. 🌱 CERTIFIÉ BIO - Notre poivre de Timut provient d’une petite ferme familiale bio située sur les contreforts de l'Himalaya, au Népal. Notre producteur a été soigneusement sélectionné pour son respect des valeurs Khla : certification biologique, méthodes de production éco-responsables et qualité gustative des produits. Ce processus de sélection, local et sans intermédiaires, vous garantit un poivre de qualité premium et d’une fraicheur optimale. 👩🏻🍳 SUBLIMEZ VOS PLATS - Incontournable dans la cuisine népalaise, le Poivre de Timut a été redécouvert par les plus grands Chefs. Utilisé entier, fraîchement moulu ou écrasé au mortier, il peut aussi se torréfier légèrement pendant 1 à 2 minutes dans une poêle pour intensifier ses arômes. Parfait pour rehausser les poissons, les fruits de mer (Noix de Saint-Jacques, langoustines…), les plats de viande (canard, viandes rouges, carpaccios...), les marinades et autres plats mijotés. Versatile, il s’utilise aussi dans les soupes, les plats asiatiques, et même les desserts fruités ! 👍 DANS UN SACHET FRAICHEUR - Les baies sont conditionnées dès la récolte dans un sachet refermable de 100 g qui garantit leur fraicheur. Un emballage pratique pour une utilisation au quotidien tout en garantissant une excellente conservation du produit. Sachet recyclable et issu de matières recyclées. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications bio et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers. Nous sommes certifiés bio par Ecocert.9,99 € -
REPLANT - Poivre de Timut 100g - Népal - Baie Entière pour Moulin à Poivre - Famille Poïvre de Sichuan - Sachet Recharge Moulin "FreshZIP"Origine naturelle et rare : Ce poivre de Timut provient directement des contreforts de l’Himalaya, au Népal. Récolté à la main par des producteurs locaux, il pousse à l’état sauvage dans une nature préservée. Son authenticité et sa rareté en font une épice d’exception. Arômes uniques et surprenants : Véritable explosion d’agrumes, le poivre de Timut libère des notes intenses de pamplemousse, citron vert et fleur de jasmin. En bouche, il apporte une légère sensation pétillante et anesthésiante typique des poivres du Sichuan, idéale pour éveiller les papilles. Polyvalence culinaire : Ce poivre s’accorde aussi bien avec des plats salés que sucrés. Il sublime les poissons, crustacés, volailles, fruits exotiques, desserts au chocolat ou même les cocktails comme le gin tonic. Une simple pincée suffit pour transformer vos recettes. Issu d’une cueillette manuelle et responsable, le poivre de Timut soutient les communautés népalaises qui le récoltent. Chaque achat participe au maintien de pratiques agricoles durables et à la valorisation du savoir-faire local. Conservation 24 mois : Sachet refermable FreshZIP pour le Poivre de Timut – Emballage hermétique en ALU qui préserve la fraîcheur, la puissance aromatique et les qualités uniques de ce poivre d’exception pendant de longs mois. Engagement durable avec REPLANT – Membre de 1% for the Planet, REPLANT reverse une partie de ses revenus pour financer la reforestation et la plantation d’arbres,en Amazonie et partout où la planète en a besoin. 🌱🌍9,99 €
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Cardamome Verte en Poudre 100% Naturel - Graines de Cardamome Moulues - NCA (50)La poudre de cardamome a un goût frais et floral avec un arôme chaud, puissant et épicé. La poudre est la graine noire moulue de la gousse de cardamome verte. La cardamome renforce les saveurs salées et sucrées. C'est un assaisonnement dans les plats de la cuisine indienne, scandinave et du magrheb. La cardamome en poudre est utilisée pour ajouter une saveur supplémentaire aux pâtisseries, telles que les gâteaux de Noël, les gâteaux, les biscuits, les muffins, les sandwichs et les confitures. Il donne une grande saveur aux préparations à base de fruits comme les pommes, les poires et les oranges. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.8,70 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cmMatériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation10,40 € -
JADE TEMPLE Mortier en marbre avec pilon, grès, gris - 17438JADE TEMPLE Mortier en marbre avec pilon, diamètre : 9,5 cm, hauteur : 7 cm Pays d'origine : Chine Contenu : 1 lot11,95 €
Comment présenter et servir ce beurre composé ?
Sortez le boudin de beurre du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour qu’il soit légèrement souple. Coupez de belles tranches régulières d’environ 1 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Déposez une ou deux tranches directement sur une viande ou un poisson chaud : le beurre va fondre lentement et napper le plat d’une sauce naturelle et parfumée. Pour une présentation élégante à table, vous pouvez déposer les tranches de beurre sur une ardoise de service ou dans une petite coupelle en céramique artisanale. Accompagnez de pain de campagne grillé pour une dégustation en entrée ou à l’apéritif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14% -
Relaxdays Plat de Service, lot 8, rectangulaire, pour Servir Fromage/sushis/Desserts, 26 x 16 cm, NoirPour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse27,99 €
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EXIN DECHEN 12 Pièces 7,5x7,5x3 cm Mini Bols Ronds en Céramique✅【Matériau plastique de qualité alimentaire】Nos coupelle aperitif sont fabriqués en plastique de qualité alimentaire, entièrement conforme aux normes d'hygiène, non toxiques, inodores, durables et sans danger pour entrer en contact avec les aliments. Vous pouvez les utiliser en toute sécurité pour contenir des fruits, des collations, des condiments, des sauces au vinaigre et d'autres aliments, ajoutant ainsi de la couleur à votre table à manger. ✅【Emballage et taille】Cet ensemble de produits contient 12 coupelle aperitif carrées de 3 pouces. Les dimensions globales de chaque coupelle aperitif sont de 7,5 cm / 2,95 pouces de longueur, 7,5 cm / 2,95 pouces de largeur et 3 cm / 1,18 pouces de hauteur. coupelle aperitif est de taille modérée, facile à transporter et à utiliser, et peut répondre aux besoins quotidiens de votre ménage. ✅【Conception anti-chute et structure empilable】Nos dipping gravy sauce bowl sont fabriqués à partir d'un matériau en mélamine épaissie, qui a d'excellentes performances anti-chute et n'est pas facilement endommagé même en cas de chute accidentelle. De plus, ces dipping gravy sauce bowl sont conçues dans une forme carrée et peuvent être facilement empilées pour économiser de l'espace de stockage et rendre votre cuisine plus rangée. ✅【Facile à nettoyer et à ranger】 Notre sauce dish tray est très facile à nettoyer, il suffit de l'essuyer doucement avec de l'eau tiède et du détergent. De plus, ils vont au lave-vaisselle, et leur surface lisse et leur conception antiadhésive garantissent que les aliments ne collent pas facilement à la vaisselle, ce qui facilite le nettoyage. Lorsque vous ne les utilisez pas, la conception carrée de ces sauce dish tray permet de les stocker étroitement empilés sans prendre beaucoup de place. ✅【coupelle aperitif multifonctionnelle】La coupelle aperitif de cet ensemble est très pratique et peut être utilisée à diverses occasions. Vous pouvez les utiliser à la maison pour servir des fruits, des collations, des desserts ou des sauces, ou les placer dans des restaurants, des bars ou des cafétérias pour servir ou assaisonner. Qu'il s'agisse d'une réunion de famille, d'une fête ou d'un usage commercial, coupelle aperitif est le choix idéal.15,99 € -
Lolydol Coupelle Petite taille Coupelle Ø 8,5 cm en Plâtre Céramique – Fabriqué en France - Plateau Décoratif pour Bijoux ou petits Accessoires – Design Bord Vague Minimaliste – Idée Cadeau (Blanc)Compacte et Fonctionnelle – Petite taille : 8,5 cm de diamètre x 2,7 cm de hauteur. Taille parfaite pour être posée sur une table de chevet ou une coiffeuse et accueillir bijoux et petits objets. Fabriqué en France - Créations artisanales réalisées en France dans l'Ariège dans notre atelier au pied des Pyrénées sous la marque Lolydol Fabrication Artisanale – Fabrication soignée en plâtre céramique lisse et mat, offrant une touche douce et naturelle au toucher. Chaque modèle est poncé avec soin, traité hydrofuge pour une meilleure résistance aux salissures. La création artisanale peut entraîner de petites imperfections sur les produits. Polyvalente et Pratique – Idéale comme vide-poche pour bijoux, coupelle à bougies ou petite coupelle décorative. Design Élégant et Original – Coupelle en plâtre céramique avec bords en forme de vague pour un style minimaliste et contemporain qui s’adapte à toutes les décorations. Matériau de qualité supérieure – Conçu en plâtre céramique plus qualitatif que le plâtre classique, ce matériau est plus solide, il reproduit avec une grande finesse les détails et il ne génère aucune poussière. FORMAT : la coupelle mesure 8,5x2,7 cm, son poids est de 90 gr. Les bijoux en photos servent uniquement à suggérer une mise en situation, ils ne sont pas livrés avec le produit Idée Cadeau Unique – Un accessoire déco raffiné à offrir ou à s'offrir sans modération10,90 €
