Recette de biscuits apéritifs au manchego et au chorizo

Sur le comptoir des tapas bars madrilènes, une odeur familière flotte toujours à l’heure de l’apéritif : celle du chorizo grillé et du fromage affiné. Ces biscuits apéritifs au manchego et au chorizo reprennent cette signature espagnole dans un format croustillant et facile à partager. Une valeur sûre pour épater sans effort lors d’une soirée entre amis.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer la pâte

Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui mélange et pétrit les pâtes à la place de vos mains), versez la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le manchego râpé et le paprika fumé. Mixez jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable fin de plage.

2. Incorporer le chorizo

Ajoutez le chorizo sec en dés et la poudre de chorizo doux. Mélangez délicatement pour bien répartir les morceaux dans toute la pâte, sans trop travailler l’ensemble pour garder du croquant.

3. Former une boule

Rassemblez la pâte avec vos mains jusqu’à former une boule homogène. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes, le temps qu’elle raffermisse un peu.

4. Étaler et découper

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 5 millimètres d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découpez des disques avec l’emporte-pièce rond.

5. Cuire les biscuits

Préchauffez le four à 180 degrés. Disposez les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacés de 2 centimètres. Enfournez 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords.

6. Laisser refroidir

Sortez la plaque du four et laissez tiédir les biscuits quelques minutes avant de les déguster : ils deviennent plus croustillants en refroidissant.

Mon astuce de chef

Pour un croustillant parfait, veillez à bien froidir la pâte avant de l’étaler : cela évite qu’elle ne colle et permet une découpe nette des biscuits.

Accord mets et vin

Ces biscuits salés et parfumés s’accordent à merveille avec un verre de vin blanc sec espagnol comme un albariño, ou avec un fino, ce xérès sec et léger typique des apéritifs andalous.

L’info en plus

Le manchego, fromage espagnol au lait de brebis originaire de la région de la Mancha, se marie traditionnellement avec le chorizo dans la cuisine ibérique. Cette recette de biscuits s’inspire des tapas espagnoles, ces petites bouchées conviviales servies à l’apéritif dans toute l’Espagne.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter ces biscuits apéritifs

Disposez les biscuits sur un plat de présentation en ardoise pour un effet rustique et convivial, façon tapas bar espagnol. Accompagnez-les de petits pics en bois si vous souhaitez les piquer avec des olives ou des morceaux de fromage supplémentaires.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?