le bouillon de haricots cornille aux coquillages est une recette savoureuse qui marie harmonieusement les saveurs de la mer et de la terre. ce plat, bien que simple à réaliser, impressionnera vos convives par sa richesse et sa complexité aromatique. idéal pour un dîner entre amis ou en famille, ce bouillon réchauffera les cœurs et les papilles.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincez les haricots cornille sous l’eau froide et faites-les tremper dans un grand volume d’eau pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute une nuit.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez-y le gingembre émincé et les tiges de citronnelle coupées en morceaux. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Étape 3
Ajoutez les haricots égouttés à la cocotte, ainsi que le fumet de poisson. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Étape 4
Incorporez ensuite le lait de coco et le piment d’Espelette. Laissez cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 5
Ajoutez les coquillages dans la cocotte, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent, soit environ 5 à 7 minutes.
Étape 6
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez légèrement le bouillon pour obtenir une consistance homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, ajoutez un filet de jus de citron vert juste avant de servir. Cela apportera une touche de fraîcheur et relèvera les saveurs du bouillon.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un chablis, accompagnera parfaitement ce bouillon, en soulignant la fraîcheur des coquillages.
les haricots cornille, également connus sous le nom de pois à œil noir, sont très populaires en afrique et dans le sud des états-unis. cultivés depuis des millénaires, ils sont riches en protéines et en fibres.
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Comment servir
servez ce bouillon dans des bols en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. accompagnez-le de pain de campagne grillé pour un repas complet.
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