Sur les étals de nos marchés, la carotte fait souvent figure de légume discret, presque banal. Pourtant, sublimée par un glaçage subtil et parfumée à l’anis étoilé, elle se transforme en accompagnement de caractère, digne des plus belles tables. Cette recette, aussi simple qu’élégante, mérite qu’on s’y attarde.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat de carottes glacées est un accompagnement modérément énergétique, riche en fibres et en sucres naturels, avec une teneur en graisses modérée due au beurre.
Protéines : L'apport protéique reste faible, typique d'un accompagnement de légumes ; ce plat se complète idéalement avec une source de protéines (viande, poisson ou légumineuses).
Sel : La teneur en sel est notable (0, 4 g pour 100 g) en raison du bouillon de légumes et de l'assaisonnement ; à modérer si vous suivez un régime hyposodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de l'évaporation du liquide durant la cuisson. À consommer comme accompagnement équilibré d'un plat principal protéiné.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 69 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10 g |
| dont sucres | 5.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les carottes
Éplucher les carottes avec le couteau économe, cet ustensile fin qui retire la peau sans gaspiller la chair. Les couper en rondelles régulières d’environ un centimètre, pour qu’elles cuisent toutes à la même vitesse.
2. Lancer la cuisson
Dans la sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les carottes et les faire revenir deux minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les bords.
3. Parfumer à l’anis étoilé
Ajouter l’anis étoilé, cette épice en forme d’étoile au goût proche de la réglisse, ainsi que le sucre roux. Bien mélanger pour enrober chaque rondelle de ces arômes chaleureux.
4. Glacer les carottes
Verser le bouillon de légumes et le vinaigre de cidre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant vingt minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et le liquide presque évaporé.
5. Finaliser le glaçage
Retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu. Laisser le jus réduire jusqu’à obtenir une texture sirupeuse qui enrobe joliment les carottes, comme une glace, c’est-à-dire un enrobage brillant et légèrement sucré.
6. Assaisonner et servir
Retirer les étoiles d’anis, saler et poivrer selon le goût. Parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de l’anis étoilé, laissez-le infuser dans le bouillon chaud pendant dix minutes avant de l’incorporer aux carottes : les arômes se diffuseront bien mieux dans le plat.
Accord mets et vin
Un vin blanc demi-sec, comme un vouvray, accompagnera à merveille la douceur sucrée-épicée de ce plat, en faisant écho aux notes anisées sans écraser leur délicatesse.
L’info en plus
L’anis étoilé, originaire de Chine, est utilisé depuis des siècles dans la cuisine asiatique et se retrouve aujourd’hui dans de nombreuses recettes occidentales pour son parfum unique, à la fois sucré et légèrement poivré.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Badiane Anis Étoilé Entière 125g, Gousses de Badiane Entières pour la CuisineL'anis étoilé est une épice dont le fruit en forme d'étoile a une saveur sucrée rappelant la réglisse. Il est couramment utilisé dans la cuisine asiatique, notamment dans les mélanges d'épices, les desserts et les boissons. Utilisation multiple: L'anis étoilé parfume les bouillons, les soupes, les ragoûts, les mélanges d'épices et les boissons comme le vin chaud ou le chai. Il apporte une saveur sucrée et réglissée aux plats salés comme sucrés. Goût authentique: Nos gousses d'anis étoilé sont délicatement séchées pour préserver leur saveur et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre anis étoilé provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Badiane entière (Anis étoilé) 40 gr La badiane chinoise, ou anis étoilé, est une variété d'anis utilisée comme épice en cuisine. Le fruit est composé d'un polyfollicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts, avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron rouge. Se marie à merveille avec les bouillons, les volailles, les poissons, les desserts à base de fruits et les pâtisseries. S'utilise dans la cuisine chinoise.2,49 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Redchef Sauteuse à bord haut de 28 cm - Avec couvercle - 3,85 l - En céramique anti-adhésive - Sans PFOA/PTFE/PFAS - Poignée en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Pour cuisson, rôtirRevêtement en céramique : les poêles en céramique sont exemptes de PFOA, de PTFE, de cadmium et d'autres produits chimiques. Vous pouvez préparer des aliments frais et sains chaque jour sans ou avec moins d'huile Sauteuse de 28 cm avec couvercle : le bord de la poêle de 28 cm avec cavité et couvercle pour un usage familial, 8 cm de haut, avec une capacité de 3,85 l pour des opérations de cuisson de grande capacité telles que la cuisson et la friture, pour d'excellentes compétences de cuisson et de cuisson Utilisation universelle pour tous les types de cuisinières et fours. Convient pour les cuisinières à induction, électriques, à gaz et vitrocéramiques. Passe au four jusqu'à 450 °C, passe au lave-vaisselle – pour rôtir, cuire, mijoter, cuire à la vapeur et cuire au four Bord anti-goutte pour un travail propre. Le bord spécialement formé empêche les gouttes et les déversements. Elle garde la casserole et la cuisinière propres même lorsque vous versez des liquides, pratique et fiable Doubles poignées résistantes à la chaleur pour une manipulation sûre - Poignées symétriques en acier inoxydable avec effet anti-chaleur pour une prise en main stable. Sûr et pratique lors du transport, de la mise au four ou du versement69,99 €59,99 €-14% -
WMF Poêle à Braiser 28 cm avec bord haut et couvercle – Braisière à induction 5,0 l en acier inoxydable Cromargan, revêtement antiadhésif et allant au four, poêle robuste pour braiserUtilisation polyvalente : convient à tous les types de feux – induction, gaz, électrique, vitrocéramique ; une répartition optimale de la chaleur empêche les aliments de brûler Cuisson saine et allégée : revêtement antiadhésif céramique ILAG Durit pour une cuisson douce sans accrochage Allant au four et résistant à la chaleur : convient au four jusqu'à 180 °C, résistant à la chaleur jusqu'à 250 °C Versement sans gouttes : le bord haut et le large bec verseur garantissent un versement propre – idéal comme rôtissoire ou poêle de service Prise en main sûre : les poignées ergonomiques restent froides pendant la cuisson et offrent une prise en main sûre63,80 €
Comment présenter ce plat
Disposer les carottes glacées dans un plat de service en céramique blanche, qui met en valeur leur couleur orangée brillante. Un soupçon de persil frais et quelques grains de fleur de sel apporteront la touche finale à ce plat qui accompagnera aussi bien une volaille rôtie qu’un poisson grillé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 € -
Mäser Nottingham Lot de plateaux de service, en céramiqueSet des assiettes de service au style vintage. Émail réactif appliqué à la main. Formes organiques des assiettes et des bols. Caractère moderne et incomparable. Passe au lave-vaisselle et au micro-onde.39,45 €
