Dans les cuisines de Canton comme dans les restaurants asiatiques les plus courus de Paris, les crevettes au sel et au poivre font figure de classique indétrônable. Ce plat, aussi simple qu’il y paraît, cache une technique précise et un équilibre subtil entre le croustillant, le piquant et l’umami. Bonne nouvelle : avec les bons gestes et quelques astuces de chef, vous allez épater vos convives dès ce soir. Alors, enfilez votre tablier, respirez profondément et faisons cela ensemble, pas à pas.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses en raison de la double friture à l'huile, malgré l'excellente qualité protéique des crevettes.
Protéines : Apport protéique remarquable avec plus de 41 g par portion, provenant essentiellement des crevettes qui sont une excellente source de protéines maigres.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 86 g par portion) due à l'assaisonnement final et à la sauce soja, à surveiller pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées liée à la friture. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée pendant la cuisson.
Par 100 g de recette
381 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 35.1 g
Par portion (4 parts)
1254 kcal
Prot. 41.3 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 115.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 381 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les crevettes
Décongelez vos crevettes la veille au réfrigérateur ou sous un filet d’eau froide. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant : l’humidité est l’ennemi du croustillant. Ne retirez pas la carapace ! Elle va devenir croustillante à la cuisson et c’est exactement ce qu’on recherche. Déveinez-les si nécessaire en pratiquant une petite incision sur le dos avec des ciseaux de cuisine. Déveiner : retirer le boyau noir visible sur le dos de la crevette, qui peut donner un goût amer.
2. Préparer le mélange d’épices
Dans un mortier, écrasez grossièrement le poivre du Sichuan pour libérer ses arômes. Le poivre du Sichuan n’est pas vraiment un poivre : c’est une baie qui crée une légère sensation d’engourdissement en bouche, très caractéristique de la cuisine chinoise. Mélangez ensuite dans un petit bol le sel fin, le poivre noir moulu, le poivre du Sichuan concassé, les flocons de piment et l’ail en poudre. Réservez ce mélange à portée de main.
3. Enrober les crevettes de fécule
Placez les crevettes dans un grand saladier. Saupoudrez la fécule de maïs et mélangez bien pour que chaque crevette soit légèrement enrobée d’une fine couche blanche. La fécule de maïs forme une croûte légère et transparente à la friture, bien plus croustillante que la farine classique. Ne mettez pas trop de fécule : une couche fine suffit amplement.
4. Frire les crevettes une première fois
Faites chauffer l’huile dans une casserole haute ou un wok à 170 °C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour être précis. La température de l’huile est cruciale : trop froide, les crevettes boivent l’huile et deviennent grasses ; trop chaude, elles brûlent à l’extérieur avant d’être cuites à l’intérieur. Faites frire les crevettes par petites quantités pendant 1 minute 30, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Deuxième friture pour le croustillant parfait
C’est le secret des grands chefs asiatiques : la double friture. La double friture consiste à frire une première fois pour cuire l’aliment, puis une seconde fois à température plus élevée pour le rendre extrêmement croustillant. Montez la température de l’huile à 190 °C et replongez toutes les crevettes ensemble pendant 45 secondes supplémentaires. Égouttez immédiatement.
6. Assaisonner et servir
Dans le wok bien chaud (sans huile ou avec une toute petite quantité), faites revenir les crevettes frites à feu vif pendant 30 secondes. Ajoutez le mélange d’épices, la pincée de sucre et la cuillère de sauce soja. Mélangez vivement pour que les épices enrobent parfaitement chaque crevette. Mélanger à feu vif dans un wok s’appelle sauter : les aliments sont constamment en mouvement pour cuire uniformément sans brûler. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus parfumé, torréfiez à sec le poivre du Sichuan dans une poêle chaude sans matière grasse pendant 30 secondes avant de le concasser. Torréfier : chauffer une épice à sec pour en révéler les arômes volatils. Cette étape simple transforme complètement la profondeur du plat. Vous pouvez également préparer votre mélange d’épices en grande quantité et le conserver dans un bocal hermétique pendant plusieurs semaines.
Accord mets et boissons
Les crevettes au sel et au poivre s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et vif comme un muscadet sur lie ou un riesling d’Alsace, dont l’acidité tranche avec le gras de la friture. Pour rester dans l’esprit asiatique, une bière japonaise légère type Sapporo ou Asahi sera parfaite. Les amateurs de vins rouges légers pourront se tourner vers un pinot noir d’Alsace peu tannique. En version sans alcool, un thé vert japonais sencha servi froid apportera une belle fraîcheur.
L’info en plus
Les crevettes au sel et au poivre, connues en cantonais sous le nom de 椒鹽蝦 (jiāo yán xiā), sont un pilier de la cuisine cantonaise originaire de la province du Guangdong en Chine du Sud. Cette technique de double friture avec assaisonnement final au wok est typique de la cuisine cantonaise, réputée pour sa maîtrise du feu vif et des textures contrastées. Le plat s’est exporté dans le monde entier via les communautés chinoises de la diaspora et figure aujourd’hui dans presque tous les restaurants asiatiques d’Europe et d’Amérique du Nord.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Craft Wok Wok traditionnel en acier carbone martelé à la main avec poignée auxiliaire en bois et acier (diamètre 35,6 cm, fond rond)/731W88Fabriqué en acier au carbone de 1,8 mm, qualité commerciale, wok lourd 2.1 kg Poêle wok traditionnelle chinoise. N’oubliez pas de le faire chauffer avant de l’utiliser ! Martelé par des professionnels chinois à Canton Choix de prédilection de nombreux chefs professionnels chinois Aucun risque que la poignée auxiliaire en acier brûle lors de la cuisson à feu vif59,75 €55,75 €-7%
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cmMatériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation10,40 € -
JADE TEMPLE Mortier en marbre avec pilon, grès, gris - 17438JADE TEMPLE Mortier en marbre avec pilon, diamètre : 9,5 cm, hauteur : 7 cm Pays d'origine : Chine Contenu : 1 lot11,95 €
Comment présenter les crevettes au sel et au poivre ?
Présentez les crevettes bien dorées dans un plat de service creux en céramique noire ou en fonte émaillée qui mettra en valeur leur couleur orangée et dorée. Disposez-les en tas généreux, légèrement surélevées au centre du plat pour un effet visuel gourmand. Parsemez de quelques rondelles de piment frais et de feuilles de coriandre fraîche pour la couleur. Accompagnez d’un petit bol de sauce hoisin ou de sauce aigre-douce pour les convives qui souhaitent tremper leurs crevettes. Prévoyez des baguettes chinoises et des rince-doigts car la crevette en carapace se mange avec les mains. Posez une serviette en tissu pliée sous chaque assiette pour l’élégance du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Alipis Assiette de Service en céramique Plat à Sushi décoratif Noir en Forme d’éventail pour Desserts et apéritifs dans Les RestaurantsAssiette de service en céramique – cette assiette présente une finition soignée, un toucher lisse et agréable, et une belle texture. idéale pour les sushis japonais Plateau à sushis japonais en céramique, sûr et utilisable en toute confiance Plat en porcelaine – fabriqué en céramique, il est et résistant aux chocs. plateau à sushis en céramique Service à sushis en céramique de style japonais – d'une excellente facture, il vous offrira une expérience unique Plats de service asiatiques : d'une apparence élégante et sobre, ils mettront en valeur vos desserts, amuse-bouches, sushis et autres mets délicats. assiette à apéritif en céramique23,53 € -
ABOOFAN Assiette en Céramique Noire Ronde de 18 Cm Style Japonais Créatif, Légère et Polyvalente pour Plat de Service à Dessert ou SaladeAssiette de service : savourez des repas faciles et agréables grâce à cette vaisselle créative de style japonais, assiette de rangement pour desserts Plat en céramique : son motif de vagues et sa fabrication soignée apportent une touche d'originalité à votre table Assiette en céramique : idéale pour types de plats, tels que desserts à étages, amuse-gueules, salades de fruits et plus . plat de service à salade Saladier japonais : son format compact le rend pratique à ranger et à placer Vaisselle de style japonais : fabriquée en céramique à surface lisse, facile à nettoyer et de qualité garantie pour une utilisation . assiette de salle à manger en céramique16,69 €
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HuaLan Ensemble de baguettes japonaises en bois naturel, réutilisables de style classique, 5 paires, ensembleMATIÈRE BRUTE : bois de jujube naturel de haute qualité, sain, durable et propre ! SPÉCIFICATIONS DU PRODUIT : 23 cm de long, 10 g par paires, 5 paires par boîte, coffret cadeau. CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT: Conception antidérapante, légère et facile à tenir, en particulier pour les débutants, vous ne vous sentirez pas fatigué après une utilisation continue pendant une longue période. Nos produits sont en bois naturel, sans BPA, sans formaldéhyde, sans benzène. Sans danger pour les enfants et les adultes ! TRAITEMENT PARTICULIER: Traitement passivant sur le dessus pour éviter les blessures inattendues lors de l'utilisation, la conception en spirale sur la partie supérieure vous permet de les tenir plus facilement et plus confortablement. APPLICATIONS: Convient pour la maison, l'hôtel, le restaurant, les voyages, peut également être utilisé comme épingle à cheveux, bon choix de cadeau. Idéal pour tout dîner de style asiatique, Sushi Night, soupe de nouilles, bol de riz, Shabu-shabu, barbecue coréen, etc.9,99 € -
EXZACT bambou coffret de baguettes 4 paires avec 4 bois supports coffretExzact Ensemble de 4 ensembles de baguettes (24.5 x 15 x 3 cm / 10 x 6 x 1.2 pouces) comprend 4 paires de baguettes en bambou naturel réutilisable (longueur 22.5 cm / 9 pouces) et 4 repose-baguettes en bois (7 x 1.7 x 1 cm / 3 x 0.7 x 0.4 pouces), le tout magnifiquement présenté dans un coffret cadeau fait à la main. Matériel: baguettes - bambou naturel; supports / repose-bois. Cet ensemble de vaisselle durable et unique vous offre une grande expérience avec des cuisines asiatiques. Toutes les baguettes et les repose-baguettes sont vernis avec un vernis écologique de laque comestible. L'emballage de la boîte-cadeau fait de cet ensemble un cadeau impressionnant pour tous les âges, pour vos amis et votre famille, ainsi qu'un cadeau d'affaires. Laver à la main avec une éponge douce recommandée.9,99 €
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ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 € -
YAYODS Lot de 12 Petit Ramequin à Sauce en Céramique Ø 7,7 cm - Coupelle à Sauce Noire Mate en Porcelaine - Bol de Service pour Sushi, Dips, Tapas et Desserts - Empilable et Compatible Micro-ondesPORCELAINE ROBUSTE COMPATIBLE MICRO-ONDES ET FOUR : Servez vos sauces chaudes ou froides avec un matériel résistant aux chocs thermiques. Ces coupelles à sauce en céramique sont fabriquées dans une porcelaine durable et résistante à la chaleur, vous permettant de les utiliser en toute sécurité au micro-ondes ou au four pour vos préparations culinaires quotidiennes DESIGN EMPILABLE POUR UN GAIN DE PLACE OPTIMAL : Organisez vos placards de cuisine sans encombrement excessif grâce à une structure intelligente. Sa forme ronde ergonomique permet à ces 12 petites coupelles de s empiler parfaitement les unes sur les autres, offrant une solution de stockage compacte idéale pour les petites cuisines ou les buffets de fête LOT ÉCONOMIQUE DE 12 PIÈCES AU FORMAT IDÉAL : Répondez à tous vos besoins de réception avec une quantité généreuse de récipients individuels. Ce set comprend 12 bols de service de 7,7 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, une taille parfaitement calibrée pour la sauce soja, les vinaigrettes, les portions individuelles de condiments ou d herbes fraîches SURFACE LISSE HYGIÉNIQUE ET NETTOYAGE FACILE : Garantissez une propreté irréprochable sans effort après chaque repas convivial. La surface lisse de ces coupelles noires empêche l adhésion des restes de nourriture et des odeurs, facilitant un nettoyage rapide à la main ou au lave-vaisselle pour un usage quotidien intensif FINITION NOIRE MATE ÉLÉGANTE ET MODERNE : Apportez une touche de sophistication sobre à votre dressage de table quotidien. La glaçure mate confère à ces dip schälchen un look moderne et intemporel, parfait pour les hôtes exigeants souhaitant une présentation de table épurée et raffinée lors des apéritifs29,99 €
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Lot de 200 lingettes rince doigt citron - Nettoyant main pour repas , fruit de mer , poisson et toute odeur - 15 x 13 cmLot de 200 lingettes rince-doigts citron – Idéal pour repas de famille, fêtes, anniversaires, baptêmes ou tout événement ponctuel, offrant hygiène et praticité à chaque convive. Format XL 13 × 15 cm pour un nettoyage complet – Serviette plus grande que la moyenne pour des mains parfaitement propres, adaptée aux invités à la maison ou à un usage professionnel (restaurants, traiteurs, food trucks). Fabrication premium – Lingettes résistantes, douces et bien imbibées, conçues selon des standards stricts de qualité et d’hygiène, garantissant confort et fiabilité. Neutralisation efficace des odeurs alimentaires – Élimine les odeurs de poisson, fruits de mer, friture, chips, barbecue ou gras de manière rapide et efficace, pour des mains fraîches et agréablement parfumées. Fraîcheur citron intense et durable – Chaque lingette laisse un parfum citron agréable, apportant une sensation immédiate de propreté et de confort, parfaite pour compléter un repas convivial ou un service à table.18,99 € -
Fackelmann 236523 Lot de 30 rince-doigts, lingettes rince doigts, senteur citron, lave-mains, Papier, Aluminium, Blanc, 7 x 5 cm (emballage lingette)DESCRIPTION : Lot de 30 rince-doigts au citron LE PETIT + : Servez directement vos fruits de mer avec ces lingettes pour un meilleur confort au long du repas. COMPOSITION : Aluminium, papier DIMENSIONS : 7 x 5 cm (emballage lingette) CONTENU : 30 x rince-doigts citron10,35 €
