La feta fouettée aux abricots, olives et oranges s’impose comme l’une des tendances culinaires les plus séduisantes de ces dernières saisons. Ce plat méditerranéen, à la fois généreux et raffiné, mêle le crémeux intense du fromage fouetté à la douceur sucrée des abricots, à la rondeur des olives et à la fraîcheur acidulée des oranges. Une combinaison audacieuse qui mérite toute votre attention.
20
10
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen est énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la feta, des olives et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la feta et au fromage frais, avec environ 7, 5 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 79 g/100 g), principalement due à la feta et aux olives, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion modérée, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 232 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16 g |
| dont sucres | 12.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la feta fouettée
Égouttez soigneusement la feta et déposez-la dans le bol de votre robot mixeur ou dans un grand saladier si vous utilisez un fouet électrique. Ajoutez le fromage frais. Mixez ou fouettez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et aérienne. Fouetter la feta signifie incorporer de l’air dans le fromage pour le rendre plus léger et onctueux, comme une mousse. Incorporez ensuite 2 cuillères à soupe d’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer. Goûtez : la feta est naturellement salée, donc inutile d’ajouter du sel à ce stade. Réservez au réfrigérateur.
2. Préparer les abricots et les oranges
Coupez les abricots secs en petits dés d’environ 5 mm. Zestez (le zeste, c’est la partie colorée et parfumée de la peau de l’agrume, obtenue à l’aide d’une râpe fine) les deux oranges bio au-dessus d’un bol. Prélevez ensuite les suprêmes (un suprême d’agrume, c’est un quartier pelé à vif, sans membrane blanche ni peau, pour ne garder que la chair pure) des oranges en glissant votre couteau entre chaque membrane. Récupérez le jus qui s’écoule dans le bol. Dans une petite poêle, faites tiédir à feu doux les dés d’abricots avec le miel, le jus d’orange récupéré et une pincée de piment d’Espelette pendant 3 à 4 minutes. Les abricots doivent devenir légèrement fondants sans se transformer en compote. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Préparer les olives et les pistaches
Égouttez les olives vertes et noires. Coupez-les grossièrement en deux ou en rondelles selon votre préférence. Concassez (concasser signifie hacher grossièrement, sans chercher à obtenir une coupe régulière) les pistaches au couteau sur une planche. Dans la même petite poêle utilisée pour les abricots, faites légèrement torréfier (torréfier, c’est chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes, comme on le fait pour le café) les pistaches concassées et les graines de sésame à feu moyen pendant 1 à 2 minutes sans matière grasse. Surveillez bien : ça brûle très vite ! Réservez.
4. Assembler le plat
Sortez la feta fouettée du réfrigérateur. À l’aide d’une spatule en silicone, étalez-la généreusement sur un grand plat de service creux, en formant un mouvement circulaire pour créer un effet tourbillon élégant au centre du plat. Disposez harmonieusement par-dessus les dés d’abricots confits au miel, les suprêmes d’orange, les olives. Parsemez de pistaches torréfiées, de graines de sésame, des zestes d’orange et du thym séché. Terminez par un filet généreux d’huile d’olive et quelques tours de poivre noir du moulin.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une feta encore plus crémeuse, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de la travailler. Un fromage à température ambiante se fouette beaucoup mieux et donne une texture plus soyeuse. Si votre feta vous semble trop salée, faites-la tremper 15 minutes dans un bol d’eau froide avant de l’égoutter et de la fouetter.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et aromatique s’impose naturellement avec cette recette aux notes méditerranéennes. Optez pour un Muscat sec d’Alsace ou un Viognier du sud de la France, dont les arômes floraux et fruités feront écho aux abricots et aux oranges. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au gingembre et à l’orange sera tout aussi pertinente et rafraîchissante.
L’info en plus
La feta fouettée, une tendance venue du Nord : si la feta est un fromage grec protégé par une appellation d’origine contrôlée depuis 2002, la technique du fromage fouetté, elle, a été popularisée dans les pays scandinaves et anglosaxons avant de conquérir les tables du monde entier via les réseaux sociaux. Ce plat incarne parfaitement la cuisine méditerranéenne moderne : des ingrédients simples, une technique accessible, mais un résultat visuel et gustatif impressionnant. Les abricots secs, les olives et les agrumes sont des piliers de la cuisine du bassin méditerranéen depuis des siècles.
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Comment présenter la feta fouettée ?
Servez ce plat dans un grand plat creux en céramique ou en grès, de préférence de couleur naturelle, beige ou terracotta, pour rappeler l’esthétique méditerranéenne et mettre en valeur les couleurs vives du plat. Accompagnez de tranches de pain pita grillé ou de gressins disposés à côté du plat. Prévoyez des petites cuillères de service pour que chacun puisse se servir facilement. Ce plat se partage idéalement en entrée ou à l’apéritif, posé au centre de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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