Sur les tables des tavernes grecques, un mezze fait aujourd’hui figure de star incontestée : la feta fouettée. Cette préparation crémeuse, montée comme une mousse et relevée d’un filet d’huile d’olive, séduit par sa simplicité déconcertante et son résultat spectaculaire. Un robot appareil électroménager servant à mixer ou fouetter les aliments, quelques ingrédients du placard, et voilà une entrée qui fait sensation à l’apéritif comme en entrée conviviale.
10 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en matières grasses, typique d'une préparation méditerranéenne généreuse.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce à la feta et au fromage frais, avec environ 8, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel élevée due à la feta et aux olives Kalamata, dépassant les recommandations pour une portion unique.
À consommer plutôt occasionnellement ou en partage, idéalement accompagné de crudités pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
315 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 16.6 g —
Lip. 23.8 g
Par portion (4 parts)
821 kcal
Prot. 22.6 g —
Gluc. 43.3 g —
Lip. 62.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 315 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.6 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fromages
Couper la feta en gros morceaux et l’égoutter légèrement si elle baigne dans du liquide. Cela évite que la texture finale soit trop liquide.
2. Fouetter le mélange
Placer la feta et le fromage frais dans le bol du robot. Mixer par à-coups pendant deux minutes jusqu’à obtenir une texture bien lisse, comme une mousse préparation aérée et légère obtenue en incorporant de l’air à un mélange.
3. Ajouter l’onctuosité
Verser l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer, comme pour monter une mayonnaise. Cela permet à la préparation de devenir bien crémeuse et brillante.
4. Assaisonner
Incorporer le jus de citron, le poivre et le piment d’Alep. Goûter et ajuster selon vos préférences, sans hésiter à relever davantage si vous aimez le piquant.
5. Dresser
Étaler la préparation dans un plat creux à l’aide du dos d’une cuillère, en formant un joli creux au centre. Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de miel pour le contraste sucré-salé.
6. Finaliser
Parsemer d’olives Kalamata coupées en deux et servir aussitôt avec le pain pita tiède et légèrement grillé.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaitement lisse, sortez la feta et le fromage frais du réfrigérateur trente minutes avant de les mixer : les matières grasses froides ont tendance à granuler plutôt qu’à s’émulsionner correctement.
Accord mets et vin
Un vin blanc grec sec comme l’assyrtiko, avec sa minéralité et sa fraîcheur citronnée, accompagne à merveille l’onctuosité salée de la feta fouettée. À défaut, un sauvignon blanc bien vif fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La feta fouettée, appelée aussi htipiti selon les régions, trouve ses racines dans la cuisine grecque et plus largement méditerranéenne. Traditionnellement préparée avec du yaourt grec, cette version enrichie au fromage frais offre une texture encore plus soyeuse, tout en conservant le caractère salin et acidulé propre à la feta.
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Comment présenter la feta fouettée
Servez cette préparation dans un plat à mezze en céramique peu profond, typique des tables grecques, en formant des vagues à la surface avec le dos d’une cuillère pour capturer l’huile d’olive. Accompagnez de pain pita coupé en triangles disposés en éventail autour du plat, et proposez des piques en bois pour picorer les olives à l’apéritif.
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