Recette de filet mignon à la badiane et à l'orange : saveurs exquises

Recette de filet mignon à la badiane et à l’orange : saveurs exquises

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Des filets mignons tendres parfumés à la badiane et à l’orange, voici une recette qui charmera vos papilles et celles de vos convives. Un mariage audacieux entre le porc délicat et les saveurs anisées et agrumées, promesse d’un voyage culinaire des plus exquis.

20 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Découpez le filet mignon en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur.

Étape 2

Faites chauffer une poêle avec un mélange de beurre et d’huile pour saisir les médaillons sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Saisir: cuire rapidement à feu vif pour former une croûte colorée.

Étape 3

Baissez le feu, ajoutez la badiane, le miel, le jus d’une orange et ses zestes préalablement râpés. Laissez mijoter. Mijoter: cuire lentement à petit bouillon.

Étape 4

Couvrez et poursuivez la cuisson pendant environ 40 minutes en arrosant régulièrement la viande avec la sauce.

Étape 5

Vérifiez la cuisson du filet mignon, il doit être tendre. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Étape 6

Réalisez des quartiers avec la deuxième orange pour décorer et ajouter une touche fraîche au moment du service.

Christian Déveraux

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à flamber les médaillons avec un peu de Cognac après les avoir saisis pour intensifier leur saveur.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec aromatique comme un Viognier ou un Chardonnay légèrement boisé qui complimentera parfaitement les notes d’agrumes et d’anis.

L’info en plus

Le filet mignon est l’une des parties les plus tendres du porc. En l’associant à la badiane, épice aux notes licoreuses, vous obtenez une association pleine de caractère qui ravira les palais en quête d’originalité.

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    Originaire de Chine et du Vietnam, la badiane est le fruit d'un petit arbre ayant à maturité la forme d'une étoile à huit branches Son nom chinois signifie huit points La badiane décore et parfume savoureusement les plats orientaux à base de viande ou légumes sautés, mais aussi les poissons et fruits de mer Côté sucré, vin chaud et pain d'épices ne peuvent se passer de sa saveur, et en fusion, la badiane apporte une note anisée Laissez-vous tenter
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Dressage du plat

Servez les médaillons nappés de leur sauce sur assiettes préchauffées pour maintenir le plat au chaud. Décorez avec les quartiers d’orange frais et quelques feuilles de persil si désiré. Des couverts adaptés seront une fourchette et un couteau tranchant afin de savourer aisément ce met raffiné.

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