Dans les cuisines des grands pâtissiers, la rencontre entre la noisette dorée et le thé matcha fait figure de mariage audacieux. Ces deux ingrédients, aux caractères bien trempés, s’accordent pourtant avec une élégance surprenante dans le financier, ce petit gâteau né dans les ruelles financières de Paris au XIXe siècle. Moelleux, parfumé, légèrement amer grâce au matcha, et profondément gourmand grâce à la noisette, ce financier revisité mérite amplement sa place sur toutes les tables. Bonne nouvelle : la recette est accessible, même pour les pâtissiers du dimanche !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries fines à base de beurre et de noisettes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8 g par portion, provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre de noisettes.
Sel : La teneur en sel est raisonnablement maîtrisée à 0, 63 g par portion, malgré l'utilisation de beurre demi-sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
554 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 48.7 g —
Lip. 37.8 g
Par portion (4 parts)
580 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 50.9 g —
Lip. 39.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 554 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.8 g |
| dont acides gras saturés | 15.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.7 g |
| dont sucres | 37.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre demi-sel dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et qu’une odeur de noisette grillée se dégage. C’est ce qu’on appelle le beurre noisette : beurre fondu et chauffé jusqu’à ce que ses protéines caramélisent légèrement, lui donnant une couleur ambrée et un goût de noisette. Retirez immédiatement du feu et laissez tiédir. Ne le laissez pas brunir trop fort, sinon il deviendrait amer !
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la poudre de noisettes, le sucre glace, la farine et le thé matcha en poudre. Tamiser : passer les ingrédients à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer le mélange. Mélangez bien avec une spatule pour homogénéiser. Cette étape est cruciale pour obtenir des financiers sans grumeaux et bien lisses.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Ajoutez les blancs d’œufs crus (non montés en neige) directement dans le mélange sec. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Attention : il ne faut pas monter les blancs en neige ici, on les incorpore tels quels pour garder la texture dense et moelleuse du financier.
4. Ajouter le beurre noisette
Versez le beurre noisette tiédi en filet dans la pâte tout en mélangeant doucement. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement liquide. C’est normal, ne vous inquiétez pas ! Ajoutez la pincée de sel et mélangez une dernière fois.
5. Laisser reposer la pâte
Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos permet aux arômes du matcha et de la noisette de bien se développer et à la pâte de se raffermir légèrement pour un meilleur résultat à la cuisson.
6. Cuire les financiers
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Remplissez les empreintes de votre moule à financiers aux trois quarts. Empreintes : les cavités individuelles d’un moule en silicone. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les financiers sont cuits lorsque les bords sont légèrement dorés et que le centre est encore légèrement souple au toucher. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore davantage le goût de noisette, faites torréfier votre poudre de noisettes à sec dans une poêle pendant 3 minutes avant de l’utiliser. Torréfier : chauffer à sec un ingrédient pour développer ses arômes. Vous obtiendrez des financiers avec une profondeur aromatique digne des meilleures pâtisseries parisiennes. Laissez bien refroidir la poudre avant de l’incorporer à la pâte.
Une boisson pour sublimer vos financiers
Ces financiers au matcha et à la noisette s’accordent merveilleusement avec un thé vert japonais Gyokuro servi chaud, dont les notes végétales et doucement sucrées font écho au matcha. Pour une version plus gourmande, un lait d’avoine chaud légèrement vanillé apportera une douceur réconfortante qui mettra en valeur le moelleux du financier.
L’info en plus
Le financier est un petit gâteau français dont l’origine remonte à la fin du XIXe siècle, attribué au pâtissier Lasne, installé près de la Bourse de Paris. Sa forme rectangulaire évoquait un lingot d’or, pratique à manger sans se salir les mains pour les financiers pressés du quartier. Traditionnellement préparé avec de la poudre d’amandes, il se décline aujourd’hui à l’infini. L’ajout de thé matcha, ingrédient phare de la pâtisserie japonaise contemporaine, lui confère une modernité élégante et une légère amertume qui équilibre parfaitement la douceur du beurre noisette.
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Comment présenter vos financiers au matcha et noisettes ?
Disposez les financiers sur une ardoise de présentation ou un plateau de présentation en bois clair pour un rendu élégant et naturel. Saupoudrez légèrement de poudre de matcha à l’aide d’un tamis fin juste avant de servir pour un effet visuel soigné. Accompagnez d’une petite tasse à thé japonaise sans anse (appelée yunomi) pour renforcer l’identité japonaise de la recette. Pour un service à l’assiette, optez pour une assiette à dessert en céramique mate noire ou vert foncé qui fera ressortir la couleur verte des financiers.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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