Recette de focaccia aux fraises et au chocolat

La focaccia aux fraises et au chocolat s’impose comme l’une des tendances gourmandes les plus surprenantes de ces dernières saisons. Venue tout droit des boulangeries artisanales italiennes, cette version sucrée de la célèbre focaccia bouscule les codes et invite à la gourmandise. Moelleuse, parfumée et généreuse, elle réconcilie les amateurs de pain et les passionnés de pâtisserie dans une même bouchée. Une recette accessible, idéale pour un goûter festif ou un dessert original qui ne manquera pas de faire sensation à table.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer la pâte à focaccia

Dans le bol de votre robot pâtissier, versez les 250 ml d’eau tiède — attention, l’eau ne doit pas être trop chaude, environ 35 °C, comme un bain de bébé. Ajoutez les 7 g de levure sèche et les 50 g de sucre. Mélangez doucement à la cuillère et laissez reposer 5 minutes. Vous verrez apparaître une légère mousse en surface : c’est le signe que la levure est bien active. Activer la levure : technique qui consiste à réhydrater la levure sèche dans un liquide tiède sucré pour vérifier qu’elle est vivante avant de l’incorporer à la farine.

2. Incorporer la farine et pétrir

Ajoutez les 400 g de farine type 00 (farine italienne très fine, idéale pour les pâtes levées car elle donne une mie légère et aérée), les 5 g de sel et les 60 ml d’huile d’olive ainsi que l’extrait de vanille. Fixez le crochet pétrisseur sur votre robot et pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple, légèrement collante mais homogène. Si vous n’avez pas de robot, pétrissez à la main sur un plan de travail fariné avec beaucoup d’énergie et de patience : vous y arrivez très bien !

3. Laisser lever la pâte

Formez une boule avec la pâte à l’aide d’une corne de pâtissier (outil souple en plastique qui permet de racler et de décoller la pâte sans l’abîmer). Déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume. Ce temps de repos est essentiel : ne le raccourcissez pas !

4. Étaler et garnir la focaccia

Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Huilez généreusement votre plaque à rebords avec un filet d’huile d’olive. Déposez la pâte levée sur la plaque et étirez-la doucement avec les doigts jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Ne forcez pas : si la pâte résiste, laissez-la se détendre 5 minutes avant de continuer. Parsemez ensuite les pépites de chocolat noir sur toute la surface en les enfonçant légèrement dans la pâte avec le bout des doigts.

5. Ajouter la touche finale et cuire

Faites des petits creux (appelés « fossettes » en boulangerie, ils sont la signature visuelle de la focaccia) sur toute la surface à l’aide de vos doigts. Badigeonnez généreusement la surface avec un filet d’huile d’olive à l’aide du pinceau en silicone. Saupoudrez le sucre perlé et la pincée de fleur de sel. Enfournez pour 22 à 25 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Sortez-la du four et laissez-la tiédir 10 minutes avant de la couper.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une focaccia encore plus moelleuse, remplacez 50 ml d’eau par 50 ml de lait entier dans la recette. Le lait apporte du gras et de la douceur à la mie. Autre conseil précieux : enfoncez les pépites de chocolat après la pousse et non avant, pour qu’elles restent bien en surface et fondent joliment à la cuisson sans brûler. Et n’ayez pas peur de l’huile d’olive : c’est elle qui donne tout le moelleux et le croustillant caractéristique de la focaccia !

Boisson conseillée

Pour accompagner cette focaccia sucrée, optez pour un chocolat chaud maison légèrement épicé à la cannelle ou un thé noir de qualité comme un Assam ou un Darjeeling. Pour les adultes, un verre de Moscato d’Asti (vin italien pétillant, doux et fruité, produit dans le Piémont) se mariera à merveille avec les notes fruitées et chocolatées de la focaccia. Une alliance italienne à 100 %, parfaitement cohérente avec l’origine du plat.

L’info en plus

La focaccia sucrée : une tradition italienne méconnue. Si la focaccia est mondialement connue dans sa version salée à l’huile d’olive et au romarin, sa version sucrée est une tradition bien ancrée dans certaines régions d’Italie, notamment en Ligurie et en Vénétie. Appelée parfois focaccia dolce, elle était autrefois préparée pour les fêtes et les grandes occasions. Aujourd’hui, les boulangers artisanaux italiens la revisitent avec des garnitures modernes comme le chocolat, les fruits de saison ou le miel, faisant de ce pain sucré un dessert à part entière qui séduit de plus en plus les gourmands du monde entier.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter la focaccia aux fraises et au chocolat ?

Servez la focaccia tiède ou à température ambiante, coupée en grands rectangles généreux posés à même un plat de présentation en bois type planche à découper avec rebords. Pour un effet visuel gourmand, saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Accompagnez d’une petite coupelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille dans un bol à dessert individuel. Utilisez des assiettes à dessert plates de format moyen pour que chaque convive puisse apprécier la texture et la générosité de la part. Des serviettes en tissu de couleur chaude apporteront une touche conviviale et italienne à votre table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?