Recette de focaccia aux olives, tomates cerises et feta

La focaccia, ce pain plat emblématique de la cuisine italienne, s’invite aujourd’hui dans vos cuisines avec une version généreuse et ensoleillée. Olives, tomates cerises et feta : un trio méditerranéen qui transforme une simple pâte levée en une expérience gustative digne des meilleures boulangeries de Gênes. Accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, cette recette demande un peu de patience mais révèle une focaccia moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur. Préparez-vous à épater vos convives.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Activation de la levure

Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère sèche avec le sucre et 100 ml d’eau tiède. Activer la levure signifie la « réveiller » en la mettant en contact avec un liquide chaud et du sucre, ce qui déclenche sa fermentation. Attendez 10 minutes : vous devez voir apparaître une légère mousse en surface. C’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à faire gonfler la pâte. Si aucune mousse n’apparaît, votre levure est trop vieille : recommencez avec un nouveau sachet.

2. Préparation de la pâte

Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine et le sel. Mélangez brièvement. Ajoutez ensuite le mélange levure-eau, les 180 ml d’eau tiède restants et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes avec le crochet pétrisseur. Pétrir consiste à travailler la pâte pour développer le gluten, une protéine qui donne de l’élasticité et permet à la pâte de retenir les bulles de gaz. La pâte doit être souple, légèrement collante mais homogène. Si vous n’avez pas de robot, pétrissez à la main sur un plan de travail fariné avec énergie et régularité.

3. Première pousse

Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un film alimentaire ou un torchon propre. Laissez reposer dans un endroit chaud (25 à 30 °C) pendant 1 heure. La pousse, ou pointage, est la période de repos pendant laquelle la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte. Votre pâte doit doubler de volume. Un bon endroit : à côté du four légèrement préchauffé, ou dans le four éteint avec juste la lumière allumée.

4. Mise en forme et garniture

Préchauffez votre four à 220 °C (chaleur tournante). Huilez généreusement votre plaque de cuisson avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposez la pâte sur la plaque et étalez-la délicatement avec les doigts pour couvrir toute la surface. Ne lésinez pas sur l’huile ! C’est elle qui donne à la focaccia son caractère croustillant et doré. Avec les doigts, creusez de petits trous sur toute la surface de la pâte. Ces alvéoles caractéristiques de la focaccia permettent à l’huile de s’y loger et de créer des zones croustillantes à la cuisson. Répartissez uniformément les olives égouttées, les tomates cerises séchées coupées en deux et la feta émiettée. Arrosez avec la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive, parsemez de romarin séché, d’origan et d’une pincée de fleur de sel.

5. Deuxième pousse et cuisson

Laissez reposer la focaccia garnie 20 minutes supplémentaires à température ambiante. Cette deuxième pousse, appelée apprêt, permet à la pâte de se détendre après avoir été étalée et de retrouver un peu de légèreté avant la cuisson. Enfournez ensuite pour 22 à 25 minutes à 220 °C, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et les bords légèrement croustillants. Sortez la focaccia du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille avant de la découper.

Mon astuce de chef

Le secret d’une focaccia exceptionnelle : n’hésitez pas à être généreux avec l’huile d’olive, tant dans la pâte que sur le dessus. C’est ce qui différencie une focaccia sèche d’une focaccia moelleuse et savoureuse. Utilisez toujours une huile d’olive de qualité extra vierge : son goût fruité parfumera toute la préparation. Vous pouvez également préparer la pâte la veille et la laisser pousser toute la nuit au réfrigérateur : la fermentation lente développera des arômes bien plus complexes.

Accords mets et vins

Cette focaccia généreuse aux saveurs méditerranéennes s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence frais et fruité, dont la légèreté équilibre la richesse de la feta et des olives. Pour les amateurs de blancs, un Vermentino de Corse ou un Picpoul de Pinet apporteront une belle fraîcheur minérale en harmonie avec les notes iodées du fromage. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale à la menthe feront merveille.

L’info en plus

La focaccia, un patrimoine culinaire italien. Née en Ligurie, dans le nord-ouest de l’Italie, la focaccia est l’un des pains les plus anciens du monde méditerranéen. Son nom vient du latin focus, qui signifie « foyer », car elle était à l’origine cuite directement dans les braises. À Gênes, la focaccia genovese est un véritable symbole culturel : les habitants la consomment au petit-déjeuner, trempée dans le café au lait. Chaque région italienne possède sa propre variante, de la focaccia di Recco fourrée au fromage frais à la sfincione sicilienne garnie de sauce tomate.

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Comment présenter et servir la focaccia ?

Découpez la focaccia en grands rectangles généreux directement sur la plaque de cuisson ou sur une planche à découper en bois. Pour une présentation conviviale et authentique, disposez les parts sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise, qui rappelle l’esprit rustique de la cuisine italienne. Accompagnez d’un petit ramequin d’huile d’olive pour tremper les morceaux. La focaccia se sert idéalement tiède, dès la sortie du four, mais elle reste délicieuse à température ambiante. Elle peut être proposée en entrée, à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade verte.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?