Dans les boulangeries italiennes, la focaccia trône fièrement, dorée et parfumée. Aujourd’hui, la rédaction vous propose une version sans pétrissage (action de travailler la pâte à la main pour développer le gluten), sublimée par des raisins secs et du romarin frais. Une prouesse gustative accessible à tous, même aux moins aguerris des boulangers amateurs.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette focaccia est un plat énergétique et riche en glucides, typique des pains italiens sucrés-salés, avec une teneur calorique importante due à l'huile d'olive et aux raisins secs.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 4, 9 g pour 100 g, principalement fourni par la farine de blé, ce qui est normal pour un pain.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 29 g pour 100 g, résultant de l'ajout de sel fin et de fleur de sel en surface, ce qui dépasse les recommandations pour une consommation quotidienne.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions en raison de sa teneur élevée en sel et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
259 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 44 g —
Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
762 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 129.3 g —
Lip. 21.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44 g |
| dont sucres | 8.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure de boulanger sèche. Ajoutez l’eau tiède petit à petit, ainsi que la moitié de l’huile d’olive. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène, sans jamais la pétrir : c’est tout le principe de cette recette sans effort !
2. Premier repos
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ce temps de pousse (période durant laquelle la levure fait gonfler la pâte) est essentiel pour obtenir une mie aérée.
3. Incorporation des raisins
Une fois la pâte levée, incorporez délicatement les raisins secs en pliant la pâte sur elle-même à plusieurs reprises, sans écraser les bulles d’air formées.
4. Façonnage dans le plat
Huilez généreusement votre plat rectangulaire avec le reste d’huile d’olive. Versez-y la pâte et étalez-la doucement avec les doigts huilés, en formant des petites empreintes caractéristiques de la focaccia.
5. Second repos
Laissez reposer à nouveau 30 minutes, le temps que le four préchauffe à 220 degrés Celsius.
6. Finition et cuisson
Parsemez la surface de romarin séché et de fleur de sel. Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et croustillante sur les bords.
Mon astuce de chef
Pour une focaccia encore plus moelleuse, badigeonnez généreusement d’huile d’olive juste après la sortie du four : la chaleur permet à l’huile de pénétrer davantage dans la mie, tout en renforçant le croustillant de la croûte.
Accord mets et vins
Cette focaccia sucrée-salée s’accorde à merveille avec un vin blanc doux italien comme un Moscato d’Asti, dont les bulles légères et les notes fruitées feront écho aux raisins secs.
L’info en plus
La focaccia trouve ses origines dans l’Antiquité romaine, où elle était cuite sous la cendre. Sa version sucrée aux raisins, appelée focaccia dolce, est une spécialité de certaines régions du nord de l’Italie, notamment lors des fêtes automnales.
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Comment présenter la focaccia aux raisins
Servez cette focaccia tiède, découpée en parts généreuses, sur une planche à découper en bois d’olivier pour une touche authentiquement italienne. Accompagnez-la d’un petit ramequin d’huile d’olive pour la trempette, et proposez-la en entrée conviviale ou en accompagnement d’un plateau de fromages.
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